بهینه سازی استخراج ترکیبات فنولیک عصاره میوه شاه بلوط هندی (Aesculus hippocastanum) به روش سطح پاسخ و ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی آن بر ثبات اکسیداتیو روغن سویا

رادیکال های آزاد و گونه های فعال اکسیژن و اثرات آن ها بر دستگاه های بیولوژیک، در سال های اخیر مشکلات زیادی را ایجاد کرده اند. آنتی اکسیدان ها قادرند دستگاه های بیولوژیک را در برابر این عوامل محافظت نمایند و نقش موثری بر سلامتی انسان ایفا کنند. هدف از این تحقیق بهینه سازی استخراج عصاره ترکیبات فنولی و میزان فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد توسط امواج فراصوت بود. در نهایت نمونه بهینه از عصاره شاه بلوط انتخاب و این نمونه همراه با نمونه استخراج ماسوراسیون و آنتی اکسیدان سنتزی (BHT) به روغن سویا افزوده و با نمونه شاهد مورد بررسی قرار گرفت. در این پژوهش فرایند استخراج توسط فناوری اولتراسوند با 3 فاکتور در 3 سطح که شامل زمان (10، 20 و 30 دقیقه)، شدت صوت (20، 60 و 100 کیلو هرتز) و غلظت (ppm 200، 400 و 600) بود که توسط روش سطح پاسخ بهینه سازی بررسی شد. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه برای استخراج زمان 30 دقیقه، شدت صوت 32/69 کیلوهرتز و غلظت ppm 600 عصاره میوه شاه بلوط تعیین گردید. در این شرایط قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد 23/65 درصد و میزان ترکیبات فنولی 1518/43 میلی گرم تعیین شد. نتایج حاصل از پایداری اکسایشی روغن در نمونه شاهد و نمونه استخراج ماسوراسیون و نمونه بهینه و آنتی اکسیدان سنتزی (BHT) نشان داد نمونه بهینه در کاهش اندیس پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نسبت به نمونه شاهد و آنتی اکسیدان سنتزی (BHT) تاثیر بیشتری داشته است.