تاثیر شستشو و پوشش نانوکامپوزیت فعال کربوکسی متیل سلولز حاوی نانو رس و عصاره مرزنجوش (Origanum vulgare L) بر کیفیت داخلی و پوسته تخم مرغ طی دوره نگهداری در شرایط سرد (0C 1-4)

تخم مرغ با دارابودن مواد مغذی در محتویات و منافذ زیاد در پوسته، مستعد فساد شیمیایی و میکروبی است. جهت حفظ کیفیت آن، رهیافت هایی مبتنی بر غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها در پوسته و پوشش دهی استفاده شد. لذا در این پژوهش، تاثیر بکارگیری شستشو با آب و پوشش دهی پوسته با استفاده از پوشش نانوکامپوزیت فعال کربوکسی متیل سلولز حاوی نانورس و عصاره مرزنجوش بر کیفیت داخلی و پوسته تخم مرغ بررسی شد.

تخم مرغ ها طی یک دوره نگهداری 4 هفته ای در دمای یخچال (oC4±1) در 4 گروه شامل شاهد (بدون شستشو و بدون پوشش)، بدون شستشو و پوشش دار، شسته و بدون پوشش، شسته و پوشش دار در 3 تکرار، تیمار شدند. فراسنجه های ارزیابی فیزیکی، شیمیایی و میکروبی بر روی پوسته، سفیده و زرده تخم مرغ به صورت هفتگی اندازه گیری شد.

در پایان دوره نگهداری کمترین شمارش کلی میکروبی پوسته (log cfu/ml 80/0)، کمترین درصد افت وزنی (01/1 درصد)، کمترین pH سفیده (71/7)، بیشترین میانگین واحدها و (82/43) و اندیس زرده (34/0) در تخم مرغ های شسته و پوشش دار دیده شد (05/0P<). تیمارهای آزمایشی تاثیر معنی داری در ضخامت پوسته نداشتند اما استحکام پوسته در تخم مرغ های پوشش دار به طور معنی داری از گروه های فاقد پوشش بیشتر بود (05/0P<). نتایج نشان داد شستشو به تنهایی تاثیر معنی داری بر خصوصیات کیفی تخم مرغ نداشت.

به طور کلی می توان از شستشو با آب همراه با بکارگیری پوشش نانوکامپوزیت فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز جهت بهبود و حفظ کیفیت داخلی و پوسته تخم مرغ طی دوره نگهداری 4 هفته ای در دمای یخچال، استفاده کرد.