بررسی نقش بازاریابی در گردشگری غذا (مطالعه موردی: مدیران هتل‏ ها و رستوران ‏ها در شهر تبریز)

گردشگری بخش مهمی از اقتصاد امروزه است و غذا نشان‏ دهنده فرهنگ هر کشور و یکی از عناصر خلاقیت در زندگی روزمره است که برای بسیاری از گردشگران جذاب است. گردشگری غذا فرصت‏ های جدیدی برای مقصد‏های گردشگری، کسب درآمد، و ایجاد شغل فراهم می‏ کند و، در عین حال، چالش‏ های جدیدی را، به ‏‏خصوص در زمینه توسعه تجربه، بازاریابی، و نام تجاری ایجاد می‏ کند. ارتباط بین غذا و گردشگری نیز زمینه ‏ای برای توسعه اقتصاد محلی است که می‏ تواند با استفاده از تجارب غذایی برای اهداف نام تجاری و بازاریابی تقویت شود. به همین دلیل شناخت نقش غذا در تجربه گردشگری و بازاریابی مدیران و مسیولان هتل‏ ها و رستوران‏ ها در جهت شناساندن غذای‏های محلی شهر تبریز امری ضروری است تا از این طریق بتوانند غذاهای سنتی و معروف شهر تبریز را به گردشگران بشناسانند. در این پژوهش برای بررسی نقش بازاریابی در گردشگری غذا از دید مدیران رستوران‏ها، پرسش‏نامه محقق‏ ساخته ‏ای با 32 معرف و در مقیاس نقطه‏ ای طیف لیکرت تهیه و توسط مدیران بیست رستوران معروف و گردشگرپذیر شهر تبریز‏ که شیوه انتخاب این رستوران‏ها به ‏صورت تمام ‏‏شماری بود‏ تکمیل گردید. پایایی و روایی پرسش‏نامه ‏ها با استفاده از ضریب آلفای کرونباخ محاسبه شد و به روش مدل‏سازی معادلات ساختاری با رویکرد کمترین مربعات جزیی (PLS-SEM) تجزیه ‏و تحلیل شد. متغیرهای مدل بررسی نقش بازاریابی از دید مدیران رستوران‏ ها از جمع ‏بندی مطالعات پیشین استخراج شد. نتایج مدل بررسی نقش بازاریابی در گردشگری غذا از دید مدیران رستوران‏ها نشان می ‏دهد که مدل آمیخته بازاریابی ترفیع با مقدار ضریب مسیر 534/0 بیشترین تاثیر را در عوامل توسعه گردشگری غذا دارد.