اثر استفاده از پاشش آبلیمو و پرتو UV-B به عنوان پیش فرآیند بر ویژگی های کیفی برش های کیوی خشک شده با هوای داغ

استفاده از پیش تیمارهای مطلوب قبل از فرآیند خشک کردن می تواند تا حدود زیادی سبب بهبود ویژگی های کیفی محصول نهایی خشک شده شود. در این تحقیق اثر پرتو ماورابنفش-طیف بی(UV-B)  و آبلیمو به عنوان پیش فرآیند بر ویژگی های کیفی برش های کیوی خشک شده به روش هوای داغ بررسی شد.

بدین منظور از دستگاه مه پاش جهت پاشش آبلیمو با غلظت 1% در فواصل زمانی (صفر، 5/2، 5، 5/7 دقیقه) و پیش تیمار UV-B در فواصل  زمانی (صفر، 60، 120 دقیقه) استفاده شد.

نتایج نشان دادند که استفاده از پیش تیمار UV-B و آبلیمو قبل از خشک شدن کیوی باعث کاهش معنی دار درصد چروکیدگی، تغییر رنگ، سفتی و همچنین افزایش مجدد بازجذب آب شد. مقادیر فنول کل، ظرفیت آنتی اکسیدانی و اسیدیته در نمونه های پیش تیمار شده با UV-B و آبلیمو نسبت به نمونه شاهد افزایش یافت. از طرفی استفاده همزمان از آبلیمو و UV-B موجب افزایش معنی داری در ویتامین ث نمونه ها شد واز 51/4 میلی گرم در 100 گرم نمونه شاهد به 01/36 میلی گرم در 100 گرم نمونه تیمار شده به مدت 7 دقیقه با پاشش آبلیمو و پرتودهی 1 ساعته افزایش یافت. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که استفاده از UV-B و آبلیمو موجب افزایش معنی داری در مقبولیت ویژگی های حسی کیوی های خشک شده شد.

با توجه به یافته های این پژوهش، استفاده از آبلیمو و UV-B به عنوان پیش تیمار تاثیر مطلوبی بر خصوصیات کیفی نمونه های کیوی خشک شده گذاشتند و آنها می توانند به عنوان یک پیش تیمار مناسب برای خشک کردن میوه ها با هوای داغ استفاده گردند.