ارزیابی مهار فعالیت آنزیم های آلفا-آمیلاز و آلفا-گلوکوزیداز با برهم کنش ترکیبات فنولی، فیبر محلول و پروتئین استخراج شده از عدس سبز

میزان مصرف عدس به دلیل ترکیبات مغذی و خواص عملکردی آن ها به طور مداوم رو به رشد بوده است. دانه های عدس سرشار از چندین ترکیب زیست فعال با اثر کنترل بر کاهش علایم دیابت، بیماری های قلبی-عروقی و پیری می باشد. در این مطالعه اثرات عصاره استونی، فیبر محلول و پروتیین استخراج شده از عدس سبز در غلظت 50 میلی گرم بر میلی لیتر بر خواص ضد دیابتی با اندازه گیری مهار کنندگی فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز و آلفا-گلوکوزیداز مورد بررسی قرار گرفت. میزان مهار کنندگی فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز خوکی توسط عصاره استونی و پروتیین عدس اختلاف معناداری با یکدیگر نداشتند (05/0 > p). عصاره استونی بیش ترین تاثیر را بر مهار فعالیت آنزیم گلوکوزیداز موشی داشت (08/67 درصد). همچنین کاهش شدت فلویورسانس در اثر افزودن غلظت های مختلف عصاره استونی، فیبر محلول و پروتیین عدس (25/0، 50/0، 1، 2 و 4 میلی گرم بر میلی لیتر) به آنزیم آلفا-آمیلاز و آلفا-گلوکوزیداز نشان دهنده ایجاد تغییرات در ساختار سوم آنزیم ها بود. نتایج نشان داد که هر سه ترکیب استخراج شده از عدس به عنوان یک منبع طبیعی برای مهار فعالیت آنزیم های آلفا-آمیلاز و آلفا-گلوکوزیداز محسوب شوند و در تهیه تولید مواد غذایی فراسودمند مورد استفاده قرار گیرند.