ارزیابی خصوصیات ضد میکروبی و پروبیوتیکی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از تخمیر تصادفی بذر شبدر جوانه زده

اخیرا تمایل به استفاده از کشت های آغازگر دارای قابلیت پروبیوتیکی از بین باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از بسترهای تخمیری غیر لبنی افزایش یافته است. هدف از این پژوهش، جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از بذر شبدر جوانه زده تخمیر شده و همچنین ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی و ضد قارچی آن بود. این جدایه لاکتیکی بر اساس نتایج توالی یابی محصولات PCR، پدیوکوکوس پنتازاسیوس شناسایی شد. اثر ضد قارچی و ضد باکتریایی جدایه مذکور به شکل معنی داری (05/0P<) در برابر آسپرژیلوس نایجر و استافیلوکوکوس اوریوس نسبت به سایر عوامل قارچی و باکتریایی غذا زاد مورد مطالعه بیشتر بود. علاوه براین، جدایه پدیوکوکوس پنتازاسیوس از زنده مانی مناسبی (22/77 درصد) در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش برخوردار بود. این باکتری فاقد فعالیت همولیزی بود و میزان خوداتصالی آن نیز معادل 51/35 درصد به دست آمد. همچنین میزان دگر اتصالی جدایه مذکور با اشرشیا کلی و سالمونلا اینتریکا به ترتیب 71/48 و 43/18 درصد تعیین گردید. علاوه بر این، باکتری مذکور نسبت به آنتی بیوتیک های پنیسیلین، سفالوتین، آمپیسیلین و سفازولین حساسیت نشان داد. بر این اساس، امکان استفاده از جدایه مذکور به عنوان یک کشت پروبیوتیک با قابلیت استفاده بالقوه به عنوان نگهدارنده زیستی در صنایع غذایی وجود دارد.