Evaluation of Antibacterial and Antioxidant Activities of Liza abu Viscera Protein Hydrolysate
Message:
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:

In the present study, Antioxidant and antimicrobial activities of protein hydrolysates from viscera of Liza abu by products were investigated. Hydrolysis was performed at three different times (10, 20 and 30 min), using commercial enzyme alcalase and flaverzyme and an enzyme to substrate ratio of 1% meat protein at 50°C. The results indicated that, Protein recovery and degree of hydrolysis increased with increasing incubation time (P<0.05) and the protein hydrolysate from alcalase had the highest protein recovery and degree of hydrolysis (P<0.05). The highest antioxidant activity (DPPH radical scavenging activity, ferric reducing antioxidant power and ABTS radical scavenging activity) and the highest antimicrobial activity of protein hydrolyzed against Escherichia coli and Staphylococcus aureus were observed in protein hydrolysates with alcalase after 30 min (P<0.05). The results revealed that Liza abu by product hydrolysates have high antioxidant and antimicrobial activity, which may be useful ingredients in food and formulated diets applications.

Language:
Persian
Published:
Journal of Innovation in food science and technology, Volume:15 Issue: 55, 2022
Pages:
143 to 155
magiran.com/p2450721  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!