بررسی تاثیر پارامترهای کریستالیزاسیون بر خواص رئولوژیکی شورتنینگ های تولید شده بر پایه اینتراستریفیکاسیون

یکی از چالش های صنعت روغن و چربی، تولید شورتنینگ هایی با ویژگی های عملکردی خاص و مورد نظر صنایع مختلف است. ویژگی های ریولوژیک شورتنینگ ها به طور مستقیم با میزان کارایی آن ها در ارتباط است، هدف اصلی پژوهش حاضر، مطالعه و بررسی تاثیرات برخی از پارامترهای اصلی کریستالیزسیون بر خواص ریولوژیکی شورتنینگ های تولید شده بر پایه اینتراستریفیکاسیون شیمیایی بود.

ویژگی های ریولوژیک نوسانی 5 تیمار شورتنینگ که در تهیه آنها پارامترهای کریستالیزاسیون متفاوتی به کار گرفته شده بود به دست آمد.  بدین منظور، اثر نرخ سرمایش و شدت ورز دادن که از مهم ترین متغیرهای کریستالیزاسیون هستند بر مدول الاستیک (′G) و ویسکوز (′′G) نمونه ها مورد مطالعه قرار گرفت.

در آزمون روبش فرکانس و در بازه فرکانس 126-628/0  rad/s بیشینه و کمینه مدول الاستیک به ترتیب مربوط به تیمارهای  4 و 1  با دماهای خروجی شورتنینگ سرمایش "3"  28 و 5/29 درجه سانتی گراد ، شدت ورزدادن خمیر "2" 190 و 280 دور بر دقیقه و دمای پر کردن 36 و 30 درجه سانتی گراد  بود. همین نتایج در مورد مدول افت مشاهده شد.

یافته های به دست آمده نشان داد به طور مشخص با کاهش سرمایش در مرحله سوم و افزایش شدت ورز دادن و کاهش دمای پر شدن، هر دو مدول، کاهش می یابند و باتوجه به داده های به دست آمده شرایط مذکور موجب کاهش قدرت ساختاری شورتنینگ های تولیدی شد.