فیلم خوراکی زیست فعال برپایه کربوکسی متیل سلولز حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و پروتئین هیدرولیزشده ماهی

به دلیل تمایل به غذاهای طبیعی و سالم، بازار غذاهای فراسودمند به سرعت در حال رشد است. در این میان، پروبیوتیک ها به دلیل توانایی بالقوه آن ها، در فرمولاسیون های غذایی سالم، به طور جدی موردتوجه قرار گرفته اند. بیشترین نگرانی در مورد پروبیوتیک ها این است که ممکن است تعداد باکتری های پروبیوتیک در زمان مصرف کمتر از مقدار موردنیاز (CFU/g 107) باشد. بنابراین در این مطالعه، فیلم های خوراکی پروبیوتیک کربوکسی متیل سلولز (CMC) حاوی لاکتوباسیلوس کازیی و پروتیین هیدرولیزشده عضله ماهی کپور نقره ای (SCMH) تهیه شد و زنده مانی سلول های باکتری در طول 30 روز نگهداری (در فواصل زمانی 1، 10، 20 و 30 روز) در دماهای 25، 4 و 18- درجه سانتی گراد بررسی گردید. جهت استخراج پروتیین از روش انحلال قلیایی/ترسیب اسیدی استفاده شد. ایزوله پروتیین استخراجی به وسیله آنزیم آلکالاز (%5 وزنی/وزنی) در دمای °Σ 50 و 8 = pH به مدت 3 دقیقه هیدرولیز گردید. فیلم ها با انحلال SCMH و CMC با نسبت 2:1 در آب مقطر تهیه شدند و لاکتوباسیلوس کازیی با غلظت CFU/mL 108 به فیلم ها اضافه شد. خصوصیات رنگی، فیزیکی، استحکام کششی نهایی (UTS) و ازدیاد طول در نقطه شکست (EB) فیلم ها بررسی شد. الگوهای ساختاری نمونه های فیلم با پراش سنج اشعه X در دمای اتاق با زاویه پراش (θ2) از 5 تا 40 درجه به دست آمد. طیف سنجی FT-IR فیلم ها در طول موج cm-1 500-3500 ثبت شد. نتایج آنالیز FT-IR، XRD و DSC، حاکی از شکل گیری پیوند هیدروژنی بین لاکتوباسیلوس کازیی و ماتریس فیلم و همچنین اثر پلاستی سایزری SCMH بودند. به طوری که فیلم CMC خالص حاوی باکتری، بالاترین خصوصیات مکانیکی (%9/29=EB، MPa 7/3=UTS) را داشت. افزودن SCMH به فیلم ها، به طور قابل توجهی (p˂0.05) زنده مانی لاکتوباسیلوس کازیی را در همه دماها افزایش داد و توانست در پایان دوره نگهداری در دمای °Σ 4 مقدار آن را در حد log CFU/g 01/0 ±7 نگه دارد.