ارزیابی مقایسه ای ویژگی های فیزیکوشیمیایی چهار رقم اصلی زیتون ایرانی (ماری، روغنی، فیشومی و زرد)

اولیوروپین، هیدروکسی تیروزول و تیروزول سه ترکیب اصلی فنلی موجود در زیتون با اثرات فارماکولوژیک قابل توجهی هستند. در این تحقیق، برگ و میوه زیتون چهار رقم ماری، روغنی، فیشومی و زرد کشت شده در شمال ایران برای ارزیابی مقایسه ای غلظت اولیوروپین، هیدروکسی تیروزول و تیروزول جمع آوری شد. خواص آنتی اکسیدانی بر اساس نتایج، بیشترین و کمترین میزان تیروزول به ترتیب در برگ ماری و زرد مشاهده شد. بین سطوح هیدروکسی تیروزول برگ ماری در مقایسه با سایر ارقام مورد بررسی تفاوت معنی داری وجود داشت. میوه ماری دارای بالاترین سطح اولیوروپین، هیدروکسی تیروزول و تیروزول و میوه فیشومی کمترین میزان این ترکیبات را داشت. محتوای فنل کل عصاره برگ به طور معنی داری بیشتر از آنهایی بود که در عصاره میوه مشاهده شد. در برگ و میوه ارقام مورد بررسی، بیشترین و کمترین فعالیت فنیل آلانین آمونیاک لیاز (PAL) به ترتیب در ارقام ماری و فیشومی مشاهده شد. فعالیت PAL در برگ همه ارقام مورد بررسی به طور معنی داری بیشتر از میوه آنها بود. ضمنا نتایج نشان داد که فعالیت آنتی اکسیدانی برگ در تمامی ارقام بیشتر از میوه ها بود. این نتایج نشان می دهد که برگ زیتون و همچنین میوه ها می تواند به عنوان منابع غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی استفاده شوند.