Enzyme microencapsulation technique in food industry: A Review
Message:
Article Type:
Research/Original Article (بدون رتبه معتبر)
Abstract:

Some of the important microbial enzymes used in the food industry are lipases, amylases, proteases, cheeses, pectinases, invertases, cellulases and glucose oxidases. The use of enzymes as a strategy to produce food and increase efficiency and improve production processes can play an important role in industry. Microencapsulation (encapsulation) is the process by which a thin, continuous coating is formed around various compounds. As the wall of the capsule (dunk) contains the encapsulated material, Enzymes due to their wide application in the food industry and the possibility of change if mixed with food, today various techniques are used to preserve enzymes and release them in a specific part of the production process. Microencapsulation is a major technique for enzyme stabilization in the food industry. The present study is an overview of the microencapsulation process of enzymes in the food industry and deals with different methods of encapsulation of enzymes.

Language:
English
Published:
International Journal Of Bio-Inorganic Hybrid Nanomaterials, Volume:10 Issue: 4, Winter 2021
Pages:
249 to 263
magiran.com/p2493250  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!