مطالعه پروفایل اسید های چرب در ارقام مختلف بذر کینوا (Chenopodium quinoa willd) برای بهبود امنیت و کیفیت مواد غذایی

مطالعه حاضر به منظور ارزیابی پروفایل اسیدهای چرب روغن استخراج شده از واریته های Sajama، Giza1 و Redcarina بذرکینوا کشت داده شده در ایران، انجام پذیرفت. دانه های کینوا واریته های Sajama، Giza1 و Redcarina، از موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و دانه درکرج، ایران تهیه شد. به منظور استخراج روغن از دانه ها از روش سوکسله استفاده شد. ابتدا فرایند متیل استر نمودن اسیدهای چرب انجام و سپس پروفایل اسیدهای چرب با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی ارزیابی شد. نتایج نشان داد که کینوا رقم Sajama بیشترین (98/0 ± 19/10 درصد) و رقم Redcarina (21/0 ± 55/2 درصد) کمترین میزان روغن استخراج شده را داشتند. لینولییک اسید، فراوان ترین اسید چرب شناخته شده در بذر انواع ارقام کینوا بود. فراوانی لینولییک اسید در بذر کینوا ارقام Giza1، Redcarina و Sajana به ترتیب 37/5 ± 17/60 درصد، 15/5 ± 30/57 درصد و 92/4 ± 27/52 درصد بود. در بذر کینوا ارقام Giza1 و Redcarina اسید های چرب پالمیتولییک و تریکوسیلیک یافت نشد. در بذرکینوا رقم Sajama اسیدهای چرب دکوزاهگزانوییک و تریکوسانوییک یافت نشدند. بیشترین میزان اسیدهای چرب میریستیک، پالمیتیک، هگزادکانوییک، استیاریک، اولییک، لینولییک، گاما لینولنیک، آلفا-لینولنیک، آراشیدیک، ایکوزادنوییک، بهنیک، اروسیک، سروونیک و تریکوسیلیک به ترتیب در ارقام Redcarina، Redcarina، Sajama، Sajama، Sajama، Giza1، Giza1، Sajama، Redcarina، Sajama، Sajama، Sajama، Giza1 و Redcarina کینوا دیده شد. به نظر می رسد بذرکینوا به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب ضروری می تواند جایگزین مناسبی برای برخی از غلات ، مانند برنج باشد