تاثیر پوشش خوراکی صمغ شیرازی حاوی اسانس نعناع فلفلی بر ماندگاری خیار گلخانه ای (Cucumissativus) و ارزیابی ویژگی های کیفی آن طی نگهداری در یخچال

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
سابقه و هدف

خیار گلخانه ای یکی از مهمترین صیفی جات پرمصرف کشور است. کیفیت این محصول پساز برداشت به دلیل تغییرات فیزیکوشیمیایی، افت می کند.لذا بکارگیری پیش فرآیندهای ویژه (به خصوص استفاده از پوشش های خوراکی فعال) برای تاخیر در رسیدگی و افزایش ماندگاری این فرآورده از جایگاه ویژه ای برخوردار است.

مواد و روش ها:

 با هدف کاهش افت وزن، حفظ ارزش تغذیه ای (محافظت از تخریب ویتامین C) و تردی بافت (متناظر با قابلیت پذیرش بالاتر مصرف کننده)، خیار گلخانه ای با پوشش های خوراکی گوناگون، کنترل (I)، صمغ شیرازی (II) و صمغ شیرازی حاوی ppm 1000 اسانس نعناع فلفلی (III)، پوشش دهی شد. سپس، خواص فیزیکوشیمیایی (pH، افت وزن، ویتامین C و سختی بافت) و پارامترهای رنگی (L*، a* و b*) نمونه ها در روزهای نگهداری 1، 8 و 16 روز در دمای oC4+ ارزیابی گردید.

یافته ها : 

با وجود اینکه، ویتامین C و سختی بافت خیار گلخانه ای فاقد پوشش (نمونه کنترل) به ترتیب 8/4 و 26/2 مرتبه طی 16 روز نگهداری کاهش یافت، پارامترهای یاد شده به ترتیب 85/3~ و 20/1~ مرتبه در نمونه تیمار شده با پوشش (III) و در شرایط یکسان کاهش یافتند. به علاوه، همبستگی قوی و مثبت بین صفات ویتامین C و سختی بافت (9654/0+=r و 932/0=2R)، تاثیر چشمگیری روی درک احساس دهانی مصرف کنندگان داشت.

نتیجه گیری:

 با توجه به اینکه نمونه کنترل فقط 5/57 %از بیشینه امتیاز حسی-چشایی (طعم و مزه، رایحه، رنگ و بافت) را کسب نمود، خیار گلخانه ای تیمار شده با پوشش (III)، تا 94% از این ویژگی ها را به دست آورد و به عنوان بهترین نوع پوشش خوراکی برای افزایش ماندگاری خیار گلخانه ای پیشنهاد گردد.

زبان:
فارسی
صفحات:
63 تا 71
لینک کوتاه:
magiran.com/p2522289 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!