فعالیت ضدمیکروبی سویه های پدیوکوکوس اسیدی لاکتیسی PTCC 1954 و لوکونوستوک مزانتروئیدس PTCC 1953 جداسازی شده از سوسیس های ارگانیک گوشت

محصولات گوشتی ارگانیک به دلیل وجود باکتری های اسیدلاکتیک مانند لاکتوباسیلوس ها، لوکونوستوک ها، لاکتوکوس ها و پدیوکوکوس ها بسیار شناخته شده هستند. هدف از این تحقیق جداسازی و شناسایی سویه های جدید باکتری های اسیدلاکتیک از سوسیس های ارگانیک گوشت و ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی آنها است.

مواد و روش‏‏ها: 

در این تحقیق جداسازی باکتری های اسیدلاکتیک از بسته بندی های تهیه شده در شرایط خلا سوسیس های شرکت سولیکو (تهران، ایران) انجام گرفت. شناسایی براساس ویژگی های مورفولوژی، بیوشیمیایی و تجزیه و تحلیل 16S rRNA انجام شد. ارزیابی اولیه فعالیت ضدمیکروبی سویه ها علیه میکروکوکوس لویتوس PTCC 1408 انجام گرفت. سینتیک رشد سویه MN-B و فعالیت ضدمیکروبی آن علیه لاکتوباسیلوس کازیی ATCC 32392 در محیط  MRSبررسی شد. فعالیت ضدمیکروبی علیه برخی از پاتوژن های منتقل شونده از راه غذا انجام شد. باکتریوسین تولیدشده توسط جدایه  MN-Bتوسط روش جذبی - دفعی و به کار بردن دیالیز به شکل جزیی خالص سازی شد.

در این تحقیق دو سویه از جنس پدیوکوکوس و سه سویه از جنس لوکونوستوک از سوسیس های بسته بندی شده در شرایط خلا، جداسازی و با علایم اختصاری MN-A3، MN-A2-1، MN-A2، MN-B و MN-A نام گذاری شدند. نتایج شناسایی نشان دادند سویه های MN-B و MN-A متعلق به گونه پدیوکوکس اسیدی لاکتیسی و سه سویه MN-A2-1، MN-A2 و MN-A3 متعلق به گونه لکونوستوک مزانتروییدس هستند. از میان سویه ها، سویه MN-B بالاترین فعالیت ضدمیکروبی را علیه میکروکوکوس لویتوس PTCC 1408 نشان داد. وزن مولکولی باکتریوسین جداسازی شده از این سویه به شکل جزیی 5 کیلودالتون است.

بحث و نتیجه‏ گیری: 

سویه MN-B، پدیوکوکس اسیدی لاکتیسی PTCC 1954 فعالیت ضدمیکروبی مناسبی علیه سالمونلا انتریکا زیرگونه انتریکا سروتیپ تیفی موریوم PTCC 1709، استافیلوکوکوس اریوس PTCC 1113، لیستریا منوسیتوژنز PTCC 1302 و لیستریا اینووانی PTCC 1303 نشان داد. با توجه به اثر ضدمیکروبی مناسب، سویه جدید جداسازی شده می تواند کاندید مناسبی به عنوان نگه دارنده در مواد غذایی باشد.