کیفیت دانه گندم نان آبی تولیدی کشاورزان در اقلیم گرم و خشک جنوب ایران در سالهای زراعی 1400-1397
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
کیفیت دانه گندم نه تنها میزان بازدهی و تولید آرد را تحت تاثیر قرار میدهد بلکه سبب تولید فرآورده هایی با خصوصیات تکنولوژیکی و حسی مطلوبتر و ماندگاری بالاتر میشود و موجب کاهش ضایعات و افزایش بهرهوری، بهبود کارایی زنجیره فرایند تولید از مزرعه تا سفره می گردد. پژوهش حاضر به منظور ارزیابی وضعیت کیفیت دانه گندمهای آبی تولیدی زارعین در اقلیم گرم و خشک جنوب کشور در سالهای زراعی 1400-1397 اجرا شد. بدین منظور تعداد 642 نمونه دانه گندم از ده استان واقع در این اقلیم جمعآوری و خصوصیات فیزیکی دانه و ویژگیهای کیفیت فیزیکی و شیمیایی آرد حاصل برای هر رقم در هر استان مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استان فارس با 4/2±1/43 گرم و استان کهگیلویه و بویراحمد با 5/3±1/36 گرم بهترتیب بیشترین و کمترین وزن هزار دانه را به خود اختصاص دادند. رقم چمران 2 در استان فارس با 1/2±5/45 گرم بیشترین و در استان کهگیلویه و بویراحمد با 8/3±5/35 گرم کمترین وزن هزار دانه را داشت. علاوه بر این نمونههای گندم تولیدی در استان های این اقلیم از نظر وزن هکتولیتر در گروه بسیار سنگین (میانگین 8/0±2/80 کیلوگرم بر هکتولیتر) قرار گرفتند. از سوی دیگر بیشترین میزان پروتیین دانه در نمونههای گندم دو استان خوزستان و بوشهر (4/12 درصد) مشاهده شد و میانگین میزان پروتیین نمونههای گندم در استان های این اقلیم در سه سال زراعی 3/0±1/12 درصد بود. استان فارس از بیشترین میزان گلوتن مرطوب با 4/1±0/27 درصد نیز برخوردار بود. با ارزیابی سختی دانه نیز مشخص گردیدکه رقم مهرگان در استان بوشهر با 4/4±8/52 از بیشترین و در استان لرستان با 4/1±0/49 از کمترین شاخص سختی دانه برخوردار بود. بیشترین و کمترین شاخص سختی دانه، شاخص گلوتن و حجم رسوب زلنی و ارتفاع رسوب SDS نیز بهترتیب در نمونههای گندم استان خوزستان و کهگیلویه و بویراحمد مشاهده شد. درنهایت با توجه به کیفیت متنوع ارقام گندم نان آبی در کشور، که بسیار متاثر از تنوع آب و هوایی و مدیریت مزرعه میباشد، پیشنهاد می شود با توزیع یکنواخت و متعادل دانه گندم نان آبی با کیفیت بالای تولیدی در استان های اقلیم گرم و خشک جنوب، از کیفیت مطلوب محصول این استان ها برای بهبود فراوردههای حاصل از گندم نان در سایر استانهای کشور نیز بهره جست.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
انتشار در:
صفحات:
1 تا 31
لینک کوتاه:
https://www.magiran.com/p2534254
مقالات دیگری از این نویسنده (گان)
-
تولید خمیرترش بدون گلوتن با استفاده از آرد ارزن، کینوآ و آمارنت و آغازگرهای لاکتوباسیلوس فرمنتوم و لاکتوباسیلوس پلانتاروم
رویا نوری، علیرضا فرجی*،
مجله علوم و صنایع غذایی ایران، آذر 1403 -
بررسی پایداری عملکرد دانه لاین های امیدبخش گندم دوروم با استفاده از ترکیب خصوصیات روش های AMMI و BLUP
توحید نجفی میرک، منوچهر دستفال، منوچهر سیاح فر، حسین فرزادی، شهریار ساسانی، حسن زالی*،
نشریه دانش کشاورزی و تولید پایدار، تابستان 1403