Application of ultrasound technique in food processing

One of the modern techniques used in ultrasound is composed of sound waves with frequency beyond the limit of human hearing. Ultrasound techniques are relatively cheap, simple and energy saving. Low-intensity ultrasound is a non-destructive technique that provides information about physicochemical properties, such as composition, structure, physical state and flow rate. High-intensity ultrasound is used to alter, either physically or chemically, the properties of foods, for example to generate emulsions, disrupt cells, promote chemical reactions, inactivation microorganisms, tenderize meat and modify crystallization processes. Ultrasonic waves at high intensity alone can destroy the cell walls of microbes but when it is combined with a rapid thermal process for sterilizing foods to improve. Ultrasonic processing is still in its infancy and requires a great deal of future research in order to develop the technology on an industrial scale, and to more fully elucidate the effect of ultrasound on the properties of foods.

Iranian Journal Of Laboratory Knowledge, Volume:10 Issue: 4, 2023
12 to 21  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!