تعیین میزان نیترات برخی سبزیجات و صیفی جات عرضه شده در میدان تره بار شهر زاهدان

 نیترات به عنوان یک منبع غذایی برای رشد گیاهان ضروری است، وجود آن در سبزیجات، آب و به طور کلی در سایر غذاها، تهدیدی جدی برای سلامت انسان است. حدود 80 درصد از نیتراتی که وارد بدن می‌شود از طریق سبزی‌ها و میوه‌ها است. هدف از مطالعه‌ی حاضر، تعیین میزان نیترات برخی از سبزیجات و صیفی‌جات (ریحان، نعناع، تربچه و گوجه فرنگی) که در میدان تره‌بار شهر زاهدان در سال 1399 به فروش می‌رسد، می‌باشد.

شیوه‌ی مطالعه: 

تعداد 120 نمونه از سبزی‌ها و صیفی‌جات عرضه شده در میدان تره‌بار شهر زاهدان انتخاب و میزان نیترات آن‌ها به روش HPLC اندازه‌گیری گردید. سطح معنی‌داری 5 درصد در نظر گرفته شد.

یافته‌ها: 

میانگین نیترات در گوجه، نعناع، تربچه و ریحان بترتیب عبارت بودند از: 20/55، 515/76، 585/73و mg/kg 591/7. میانگین نیترات در ریحان کمی بیشتر از تربچه بود، که از نظر آماری معنی‌دار نبود (0/05 > p value). بین میانگین نیترات در سبزیجات گوجه، نعنا، تربچه و ریحان مورد بررسی اختلاف آماری معنی‌داری مشاهده شد به طوری که میانگین نیترات در ریحان بیشتر از سایر سبزیجات بود (0/05 > p value). بین نیترات در سبزیجات گوجه، نعنا، تربچه و ریحان در غرفه‌های مورد بررسی اختلاف آماری وجود داشت (0/05 > p value).‌

نتیجه‌گیری:

 میزان نیترات در سبزیجات و صیفی‌جات کمتر از حد استاندارد ملی بوده که برای سلامتی انسان مضر نیست، لذا سبزیجاتی که به فروش می‌رسد از نظر محتوای نیترات خوب هستند و مشکلی برای سلامتی ندارند. بنابراین با توجه به مقدار مصرف زیاد این سبزی‌ها، بررسی بیشتر و کنترل دایمی غلظت نیترات در آن‌ها لازم می‌باشد.