تاثیر پوشش بیوکامپوزیت بر پایه موسیلاژ جاوشیر و ژلاتین حاوی نانوذرات اکسیدروی غنی شده با اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita L) بر ویژگی های میکروبی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

با توجه به اثرات نامطلوب احتمالی در ویژگی های حسی مواد غذایی در اثر کاربرد اسانس ها در غلظت های موثر جهت فعالیت ضدمکیروبی و آنتی اکسیدانی، استفاده از روش های ترکیبی می تواند موثر باشد. در این مطالعه، تاثیر پوشش حاصل از ژلاتین و موسیلاژ جاوشیر حاوی 5/0 درصد نانوذرات اکسیدروی، غنی شده با غلظت های صفر، 2/1، 6/1 و 0/2 درصد اسانس نعناع فلفلی و بسته بندی اصلاح شده برای جلوگیری از رشد جمعیت میکروبی فیله ماهی در یخچال در طی 20 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در تمام تیمارها تعداد باکتری های مزوفیل هوازی، سرمادوست، اسید لاکتیک و کلی فرم ها و هم چنین pH در طول مدت نگهداری افزایش یافت که بار میکروبی در تیمارهایی با پوشش حاوی نانوذرات، بسته بندی اصلاح شده و هم چنین با افزایش اسانس نعناع فلفلی نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری کمتر بود (05/0p<). نتایج حاصل از ارزیابی خواص حسی نمونه ها نیز نشان داد که امتیاز بو و رنگ ماهی در طول نگهداری کاهش یافت که این کاهش در تیمار کنترل بیشترین مقدار و در تیمار NPEO3 کمترین مقدار بود (05/0p<). نتایج حاصل از ارزیابی حسی با نتایج حاصل از آزمون های میکروبی مطابقت داشت. بر اساس نتایج حاصل از این بررسی، استفاده از روش ترکیبی نانوذرات اکسید روی به مقدار 5/0 درصد با اسانس نعناع فلفلی به مقدار 2 درصد در پوشش خوراکی متشکل از ترکیب ژلاتین و موسیلاژ جاوشیر برای افزایش عمر نگهداری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان تا روز 15 پیشنهاد می گردد.