بررسی تاثیر رقم و روش استخراج بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره هسته چند رقم خرمای استان بوشهر
ترکیبات فعال زیستی نظیر فیبرها و پلی فنول های موجود در محصولات گیاهی ، در سلامت انسان نقش دارند . اثرات سودمند ترکیبات فنولیک به خصوصیت آنتی اکسیدانی آن ها مربوط می شود. هسته خرما که جزء ضایعات کارخانجات فرآوری خرما است بسته به نوع واریته ، به طور میانگین حدود 15- 10 درصد وزن کل میوه را تشکیل می دهد و به عنوان یک منبع غنی از فیبرهای رژیمی و ترکیبات آنتی اکسیدانی می باشد . هدف از این پژوهش ، مقایسه اثر روش های استخراج سنتی (خیساندن) و فراصوت بر میزان ترکیبات فنولی و فلاونوییدی استخراج شده از عصاره هسته سه واریته خرمای کبکاب ، زاهدی و استعمران استان بوشهر و بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی آن ها می باشد .
هسته نمونه های خرما از میوه جدا سازی شده و سپس به منظور حذف گوشت با آب شتشو و در نهایت خشک و پودر شدند . از پودر حاصله با استفاده از روش خیساندن عصاره گیری شد . به منظور بررسی اثر فرآیند فراصوت بر استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوییدی ، سه زمان 5 ، 10 ، 15 دقیقه و دو شدت 50 و 100 درصد استفاده شد . میزان محتوای فنول کل عصاره ها با استفاده از معرف فولین سیوکالتیو و محتوای فلاونویید کل عصاره ها بر اساس روش رنگ سنجی آلومینیوم کلراید اندازه گیری شد . دو روش مهار رادیکال آزاد DPPH و ABTS جهت ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی عصاره ها به کار رفتند .
مقایسه بین دو روش استخراج نشان داد که بازده استخراج ترکیبات موثره هسته هر سه واریته خرما در روش فراصوت نسبت به روش خیساندن بیشتربود . بیشترین بازده استخراج ترکیبات موثره مربوط به زمان 10 دقیقه و شدت صوت 100 درصد مشاهده شد . نتایج آزمون های آنتی اکسیدانی نشان داد ، عصاره های هیدروالکلی هسته سه رقم خرما ، در مهار رادیکال های آزاد وابسته به غلظت است و با افزایش غلظت ، فعالیت ضدرادیکالی آن ها افزایش می یابد ، همچنین باوجود فنول (324/29میکروگرم بر میلی گرم گالیک اسید) و فلاونویید (360/1282 میکروگرم بر میلی گرم کویرستین) بیشتر عصاره هسته رقم زاهدی ، عصاره هسته رقم کبکاب دارای بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی بود.
نتیجه گیری کلی:
پودر هسته رقم زاهدی، کبکاب و استعمران منبع خوبی از ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی است. بنابراین بر اساس یافته های این پژوهش، پودر و عصاره هسته ارقام مختلف خرما می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در غذاهای مختلف استفاده شود.
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.