بررسی عوامل موثر بر پوست گیری سیب زمینی به روش تلفیقی مکانیکی و شیمیایی

سیب زمینی (Solanum tuberosum)  یکی از محصولات راهبردی است که در اغلب مناطق ایران کشت می شود. پوست گیری یکی از مراحل اولیه و مهم در فرآوری این محصول است. کیفیت و کمیت محصول فرآوری شده تحت تاثیر این مرحله می باشد. در این مطالعه، ابتدا دستگاه پوست گیری سیب زمینی به روش تلفیقی مکانیکی و شیمیایی طراحی و ساخته شد. دستگاه از قسمت های شاسی، موتور، استوانه پوست گیری، حمام محلول شیمیایی، سیستم انتقال نیرو و سه نوع تیغه تشکیل شده است. پس از ساخت دستگاه تاثیر عوامل نوع تیغه (چاقویی، سایشی و برسی)، میزان تغذیه در چهار سطح 1، 2، 3 و 4 کیلوگرم و غلظت محلول شیمیایی هیدروکسید سدیم در چهار سطح 0، 1، 2 و 3 درصد روی میزان پوست گرفته شده و تلفات پوست گیری بررسی شد. آزمایش‏ها به صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام گرفت. نتایج آزمایش ها نشان داد تاثیر نوع تیغه، میزان تغذیه و غلظت محلول شیمیایی و اثر متقابل آن‏ها بر درصد پوست گرفته شده و تلفات پوست گیری در سطح %1 معنی‏دار می باشند. بیشترین میزان پوست گیری در تیغه برسی در میزان تغذیه 1 کیلوگرم و غلظت محلول شیمیایی 3 درصد به دست آمد. نتایج نشان داد در هر سه نوع تیغه و در هر میزان تغذیه‏ای، با افزایش غلظت محلول شیمیایی هیدروکسید سدیم درصد پوست گرفته شده افزایش می یابد. به طور کلی مشخص شد تلفیق پوست‏گیری شیمیایی و مکانیکی باعث افزایش میزان پوست گرفته شده، کاهش تلفات و بهبود عملکرد دستگاه می گردد.