بررسی شیوع اشریشیاکلی و کلی فرم در کره های سنتی عرضه شده در شهرستان قم

لبنیات از جمله مواد غذایی است که حضور آن در زندگی مردم برآورده کننده ی بخش عمده ای از نیازهای غذایی است که امروزه بسیار مورد توجه قرار گرفته است. اما وجود پاتوژن های غذایی سبب شده تا مواد لبنی در معرض آلودگی و فساد ناشی از میکروارگانیسم هایی همچون کلی فرم ها و اشریشیاکلی شوند. لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی شیوع اشریشیاکلی و کلی فرم در کره های سنتی شهرستان قم بود.

تعداد 100 نمونه کره از 10 مرکز عرضه این محصول نمونه گیری شد و با فلاسک یخ به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی منتقل گردید، سپس آزمون های میکروبی مربوط به کلی فرم و اشریشیاکلی روی آن انجام گردید.

یافته ها نشان داد که از 100 نمونه کره اخذ شده تعداد 6 مورد به اشریشیاکلی آلوده بودند و از ده مرکز عرضه کره، 50 درصد در وضعیت بهداشتی ضعیف با آلودگی کلی فرمی بالا بودند، 20 درصد در وضعیت آلودگی مطلوب و 30 درصد از مراکز عرضه محصولات لبنی در وضعیت متوسط از لحاظ آلودگی به کلی‏ فرم بودند.

نتایج نشان داد که میزان آلودگی به اشریشیاکلی در کره ها بالا بوده و طبق استاندارد ایران وجود اشریشیاکلی در هیچ مواد غذایی نباید مثبت باشد. بنابراین خودداری از مصرف محصولات لبنی سنتی توسط افراد بدون کارت بهداشت و ناآگاه به مسایل بهداشتی ضروری است.