Study on Predictive Models Relating Physico-chemical Properties of Iranian Royal Jelly and it’s Sensory Evaluation

Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Royal jelly is a substance of complex physico-chemical structure that have been used as a nutritional supplement and functional food for many years. In this paper, the physico-chemical analysis and organoleptic characteristics of royal jelly obtained from different climatic regions of Iran including Ardebil (cold and dry), Amol (wet and moderate), and Mashhad (hot and dry) have been evaluated. The average of Iranian royal jelly composition consisted of moisture content 64.03±3.67 %; proteins 14.13±2.36 %; carbohydrates 13.92±1.67 %; reducing sugars 8.78±1.55 %; fats 6.17±1.45 %; ash 2.08±0.85 %, pH 3.94±0.34 and acidity 31.34±4.90 mL/100g. The one-way analysis of variance (ANOVA) has illustrated that environmental factors had a significant influence on physico-chemical characteristics of Iranian royal jelly (P<0.05). Regarding the influence of temperature and relative humidity on the composition of royal jelly some valid prediction models have been provided. Test panel group evaluated the samples by using 5 points Hedonic and descriptive scales. In sensory evaluation, Ardebil royal jelly with a 4.64±0.230 score evaluated as a good quality royal jelly.
Journal of Food Biosciences and Technology, Volume:13 Issue: 3, Summer 2023
1 to 17  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!