بررسی اثر پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ دانه بالنگوی شهری حاوی اسانس دارچین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی توت فرنگی طی انبارمانی

پوشش های خوراکی ضد میکروب حاوی اسانس های گیاهی دارای مزایای مختلفی هستند و در حال حاضر برای طراحی بسته بندی های زیست تخریب پذیر استفاده می شوند. در این پژوهش، اسانس دارچین در غلظت های صفر، 3/0، 6/0 و 9/0 درصد به محلول موسیلاژ دانه بالنگوی شهری به منظور تولید پوشش خوراکی زیست فعال اضافه گردید. نمونه های توت فرنگی با پوشش خوراکی پوشش یافتند و تغییرات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن ها طی دوره نگهداری 10 روزه در دمای 4 درجه سانتی گراد بررسی گردید. در مقایسه با نمونه کنترل، استفاده از پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ دانه بالنگوی شهری حاوی 9/0 درصد اسانس دارچین، بطور معنی داری از تغییرات pH، اسیدیته، میزان مواد جامد محلول (69/13 درصد در برابر 5/43 درصد افزایش)، بار میکروبی (log CFU/g 22/3 در برابر 98/3)، تجزیه بافت (74/6 در برابر 05/33 درصد) و ویژگی های حسی (رنگ، بو، بافت و پذیرش کلی) میوه توت فرنگی طی دوره نگهداری جلوگیری نمود. بنابراین پوشش خوراکی بر پایه موسیلاژ دانه بالنگوی شهری غنی شده با اسانس دارچین می تواند به عنوان یک بسته بندی فعال برای بهبود ویژگی های کیفی و ایمنی توت فرنگی استفاده شود.