تغییرات در ویژگی های کیفی روغن استخراج شده با پرس سرد از سیاه دانه پیش تیمار شده با محلول اتانولی در طی نگهداری

گزارش های علمی فراوانی در مورد اثرات سلامت بخشی همچون ضد سرطانی، ضد دیابتی، ضد میکروبی، ضد التهابی و خاصیت آنتی اکسیدانی برای روغن سیاه دانه منتشر شده است. هر چند، یکی از مشکلات اساسی در استخراج روغن از سیاه دانه، بازده پایین و هم چنین کیفیت پایین روغن استخراجی است. روش های مختلفی همچون تیمار با مایکروویو، برشته کردن و رطوبت دهی برای بهبود شرایط استخراج و کیفیت روغن سیاه دانه قبل پرس سرد انجام شده است. در این مطالعه، سیاه دانه با اتانول (70 درصد) در درصدهای صفر (نمونه کنترل)، 1، 3 و 6 درصد پیش تیمار و سپس روغن با پرس سرد استخراج شد. ویژگی های کیفی روغن های استخراجی (عدد اسیدی، عدد پروکسید، مقدار کلروفیل، مقدار کاروتنویید و مقدار ترکیبات فنلی) در روز تولید و هر 30 روز در طی 90 روز نگهداری بررسی شد. همچنین پایداری اکسیداتیو روغن سیاه دانه با آزمون شال اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که با افزایش درصد اتانول در پیش تیمار سیاه دانه، عدد اسیدی و عدد پروکسید به طور معنی داری (p < 0.05) کاهش و پایداری اکسیداتیو، مقدار کلروفیل، مقدار کاروتنویید و مقدار ترکیبات فنلی روغن استخراجی به طور معنی داری (p < 0.05) افزایش یافت. در طی نگهداری، عدد اسیدی و عدد پروکسید نمونه های روغن افزایش و مقدار کلروفیل و مقدار کاروتنویید به دلیل تجزیه مقادیر آن ها کاهش یافت. در پایان نگهداری، روغن استخراجی از سیاه دانه پیش تیمار شده با بالاترین درصد اتانول، کمترین مقدار عدد اسیدی (mg NaOH/g oil 61/4) و عدد پروکسید (meq O2/Kg oil 03/7) و بیشترین مقدار کلروفیل (mg/Kg oil 21/21)، مقدار کاروتنویید (mg/Kg oil 86/3) و مقدار ترکیبات فنلی (caffeic acid/Kg of oil 30/496) و پایداری اکسیداتیو را در بین تمام نمونه های روغن داشت. در کل نتایج نشان داد که می توان برای بهبود ویژگی های کیفی و پایدارسازی روغن از سیاه دانه پیش تیمار شده با اتانول قبل پرس سرد استفاده کرد.