اثر تیمار ملاتونین در بهبود سیستم آنتی اکسیدانی و افزایش عمر پس از برداشت میوه فلفل دلمه ای (Capsicum annuum L.)

روش نگهداری میوه و سبزی در دمای پایین موجب کند شدن متابولیسم سلولی می گردد و یکی از رایج ترین راه ها برای افزایش عمر پس از برداشت می باشد. با این وجود، دمای کمتر از 13 درجه سانتی گراد منجر به سرمازدگی در محصولات گرمسیری می گردد که استفاده از برخی ترکیبات برونزا پیش از نگهداری باعث کاهش سرمازدگی در محصولات حساس می شود. در این پژوهش برای بررسی امکان کاهش خسارت سرمازدگی از تیمار 100 میکرومولار ملاتونین روی میوه فلفل دلمه ای در طی چهار هفته نگهداری در دمای 1±4 درجه سانتی گراد استفاده گردید. در این پژوهش درصد سرمازدگی، کاهش وزن، میزان فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدان، محتوای گونه های اکسیژن فعال و محتوای فنول کل و فلاونویید کل، فعالیت آنزیم های فنیل آلانین آمونیالیاز (PAL) و تیروزین آمونیالیاز (TAL) در زمان برداشت و چهار هفته انبارمانی و در سه تکرار مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که تیمار ملاتونین از طریق افزایش فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی مانند کاتالاز، آسکوربات پراکسیداز و سوپراکسید دیسموتاز، توانست محتوای رادیکال آزاد سوپراکسید و پراکسیدهیدروژن را کاهش دهد. همچنین نتایج نشان داد که تیمار ملاتونین از طریق افزایش میزان فعالیت آنزیم های فنیل آلانین آمونیالیاز و تیروزین آمونیالیاز توانست محتوای فنول کل و فلاونویید کل را افزایش دهد. براساس نتایج این پژوهش تیمار ملاتونین می تواند از طریق افزایش محتوای ترکیبات آنتی اکسیدان آنزیمی و غیر آنزیمی روی ماندگاری فلفل دلمه ای موثر باشد.