تخمین تغییرات اسیدیته و SSC سیب زمینی در طول زمان با روش طیف سنجی

سیب زمینی گیاهی است که به عنوان یک محصول مهم در همه کشورها کشت و در رژیم غذایی بشر به عنوان یک منبع کربوهیدرات، پروتیین و ویتامین ها شناخته می شود. با توجه به افزایش انتظارات برای محصولات غذایی با استانداردهای کیفی و ایمنی بالا، تعیین دقیق، سریع و هدفمند ویژگی های محصولات غذایی ضروری است. در محصول سیب زمینی نیز ارزیابی کیفی پس از مرحله برداشت، برای ارایه محصولی قابل اعتماد و یکنواخت به بازار ضروری به نظر می رسد، چرا که سیب زمینی همانند بسیاری دیگر از محصولات، دارای کیفیت و رسیدگی غیر یکنواخت در مرحله برداشت می باشد. در ضمن ایمن و مطلوب بودن ماده غذایی نقش مهمی در صنایع غذایی دارد و بطور مستقیم با سلامت مردم در ارتباط است. یک طیف سنج فروسرخ نزدیک می تواند طیف های نور بازتابی را با تخمینی از غلظت آن و یا تعیین برخی خواص ذاتی آن، تشخیص دهد. برای این منظور در هر دوره انبارمانی (شامل 5 دوره با فواصل دو هفته ای)، نمونه های سیب زمینی مورد آزمایش و داده برداری قرار می گرفت. در این تحقیق به منظور تخمین میزان اسیدیته و SSC سیب زمینی و مقدار جذب طول موج در 5 دوره مختلف انبارمانی طیف سنجی بازتابشی در محدوده طول موج های 400 تا 1100 نانومتر انجام شد. پس از حذف نویزها با آنالیز PCA، برای بهبود طیف، پیش پردازش های اولیه مختلف اعمال و اثرات آنها مورد بررسی قرار گرفت. مدل مناسب با استفاده از روش حداقل مربعات جزیی (PLS) تعیین گردید. طول موج های مهم براساس ضریب رگرسیون بهترین مدل انتخاب و شد. براساس آنالیز PLS بهترین نتایج با پیش پردازش هموارسازی ساویتزکی-گولای حاصل شد. در نتیجه به نظر می رسد که روش تصویربرداری فراطیفی قادر به تشخیص میزان SSC سیب زمینی بوده اما در مورد میزان اسیدیته، نتایج قابل قبولی حاصل نشد.