تعیین میزان نیتریت سدیم در فرآورده های گوشتی آماده توزیع در سطح شهر یزد در سال 1382 و ارائه روش جدید اندازه گیری
نویسنده:
چکیده:
گوشت به علت داشت مواد مغذی، رطوبت لازم و PH اسیدی، محیط بسیار مناسبی جهت رشد و فعالیت و تکثیر شمار زیادی از میکروارگانیزم ها می باشد که زمینه فساد را فراهم می کنند. علاوه بر آن حضور آنزیم ها در گوشت و همچنین روند اکسیداسیون خودبخودی آن، سرعت فساد را افزایش می دهد که حتی ذخیره سازی در فریزر نمی تواند روند اخیر فاسد شدن گوشت را به طور کلی متوقف نماید. به منظور چاره جویی، افزودن موادی چون نیتریت به عنوان مواد نگهدارنده به فرآورده های گوشتی آماده مصرف در بازار، جایگاه ویژه ای یافته است...
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
در صفحه:
36
لینک کوتاه:
magiran.com/p277755
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 990,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!