ارزیابی فعالیت پروبیوتیکی و تکنولوژیکی باسیلوس کواگولانس (Bacillus coagulans) و عملکرد آن در استفاده از منابع مختلف کربنی و نیتروژنی

برخی سویه های باسیلوس کواگولانس (Bacillus coagulans) خواص پروبیوتیک و اثرات مفید بر سلامت مصرف کنندگان، و همچنین ویژگی های تکنولوژیکی متعددی نشان داده اند که آن ها را برای استفاده در صنایع مختلف مفید جلوه می دهد. از این رو، در این پژوهش برخی از این ویژگی ها مانند آبگریزی سطحی، تحمل به نمک، اسید، پپسین، تریپسین، نمک صفراوی و مقاومت گرمایی در سویه های IBRC10807 (سویه T) و GBI-30,6086 (سویه SH)، عملکرد آن ها در استفاده از منابع مختلف کربنی (گلوکز صنعتی، شیره خرما، شیره انگور، شربت ذرت و ملاس چغندرقند) و نیتروژنی (کنجاله کنجد، کنجاله سویا و گلوتن ذرت) و مقایسه شدت پروتئولیز منابع نیتروژنی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پروتئولیز در همه نمونه ها رخ داده است و هر دو سویه مورد نظر قادر به انجام هیدرولیز بوده اند. با اینحال، سویه SH در استفاده از منبع کربنی شربت ذرت و منبع نیتروژنی کنجاله سویا کارایی بالاتری نسبت به سویه T نشان داد. بنابراین، تغییرات میزان pH و شمارش سلولی در محیط حاوی غلظت های مختلف کنجاله سویا و شربت ذرت طی زمان مختلف تخمیر با سویه SH بهینه سازی گردید. شرایط بهینه در این پژوهش با مطلوبیت کل 95 درصد، میزان 46/2 درصد کنجاله سویا، 65/10 درصد شربت ذرت و مدت زمان h 32/35 به دست آمد.  مطابق یافته این پژوهش، سویه های باسیلوس کواگولانس دارای خواص پروبیوتیکی و تکنولوژیکی قابل قبولی بوده و قادر به تخمیر بستره های ارزان قیمت کربنی و نیتروژنی جهت تولید مواد با ارزش افزوده بالا را دارا می باشند.