Effect of Kilka fish myofibrillar protein hydrolysis by papain on peptide chain length and degree of hydrolysis
Message:
Abstract:
To evaluate the effect of papain enzyme on kilka myofibrillar proteins, the target proteins extracted in l0mM phosphate buffer and 0.6M NaCl solution. The hydrolysis conducted at 40-80 centigrade degrees, 5-90 min, and 10-300TU/g protein of enzymatic activity using central rotable composite design (CRCD) with 4 replications at central point, and 5 levels of each treatment. Degree of hydrolysis increased 7 times by increasing in enzyme activity from 10 to 300TU/g protein. Degree of hydrolysis increased up to about 60 centigrade degrees and stayed almost constant there after. Reaction temperature did not affect peptide chain length (PCL). PCL was a quadratic function of time and enzyme activity. The diversity of PCL was 10-80 in all samples (P<0.05). The shortest peptides obtained at higher temperatures or longer reaction times. According to the results partially hydrolysis of fish myofibrillar proteins improves its functionality.
Language:
Persian
Published:
Journal of Agricultural Sciences and Natural Resources, Volume:16 Issue: 3, 2010
Page:
172
magiran.com/p723848  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!