Numerical Heat Transfer Modeling in Ultrafilterated White Cheese

Temperature profile and moisture concentration during the cheese salting process play an important role in cheese quality since the microbial and enzyme activities، are affected by them. In this work، a one dimensional heat transfer model was developed in the ultrafilterated cheese by using the numerical solution of the Fourier second law with finite difference method (Crank- Nicholson scheme) as a function of internal (cheese chemical composition at any point) and external variables (temperature and air velocity of storage). The comparison of the experimental and predicted temperature values using MATLAB showed a good agreement between the model and the experimental data (R2 > 99).

Journal of Food Research (AGRICULTURAL SCIENC), Volume:20 Issue:2, 2011
روش‌های دسترسی به متن این مطلب
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 300,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!