زیره مدبر به سرکه: بررسی تغییرات شیمیایی قبل و بعد از اصلاح زیره کرمانی

زیره ی کرمانی با نام علمی Bunium persicum (Boiss.) B. Fedtsch متعلق به خانواده ی چتریان است. در برخی از منابع طب سنتی ایران، میوه ی زیره ی کرمانی با نام «زیره ی مدبر به سرکه» به صورت اصلاح شده با سرکه و حرارت معرفی و استفاده شده است. بنابر این در مطالعه ی حاضر به بررسی کیفی و کمی اثرات این اصلاح بر ترکیبات گیاه مذکور پرداخته شد.
بدین منظور میوه ی زیره ی کرمانی بعد از تهیه از منبع استاندارد، به روش ذکر شده در منابع طب سنتی اصلاح شد. کروماتوگرافی لایه نازک، جهت بررسی ترکیبات فلاونوئیدی و کومارین های گیاه به کار رفت و از روش فولین سیوکالتو نیز برای اندازه گیری ترکیبات پلی فنلیک، قبل و بعد از اصلاح استفاده گردید.
نتایج کروماتوگرافی لایه نازک بر روی فلاونوئیدها و کومارین های زیره ی کرمانی نشان داد که مقداری از این ترکیبات وارد سرکه شده اند. وجود ترکیبات کامپفرول و کافئیک اسید نیز در بررسی های مذکور در همه ی نمونه های زیره تایید شد و مشخص گردید که ترکیبات پلی فنلیک در مراحل بعد از اصلاح زیره، افزایش نشان داده است.
ترکیبات فلاونوئیدی و کومارینی که وارد سرکه شده و یا بر اثر حرارت دچار تغییرات شده اند و همچنین افزایش ترکیبات پلی فنلیک در «زیره ی مدبر به سرکه» احتمالا می توانند هدف انجام این اصلاح به منظور کاهش عوارض دارو و افزایش اثرات خاص آن باشند.