فهرست مطالب

آرد و نان - پیاپی 97 (امرداد 1395)

ماهنامه آرد و نان
پیاپی 97 (امرداد 1395)

  • 62 صفحه، بهای روی جلد: 60,000ريال
  • تاریخ انتشار: 1395/05/15
  • تعداد عناوین: 16
|
  • وضعیت مالی نانوایان کشور
    لطف علی بخشی صفحه 10
  • چگونه آردهای پر قوت موجود را ضعیف کنیم؟
    محمدرضا خواجه صفحه 12
  • تاریخچه نان سنگگ
    صفحه 18
  • نان حجیم بخوریم یا مسطح؟ / مصاحبه با دکتر محمدحسین عزیزی عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس
    صفحه 19
  • با نان کپک زده چه کنیم؟
    صفحه 22
  • گندم
    معصومه غیاث آبادی صفحه 24
  • تاثیر نان دارای خمیر ترش بر روی سلامتی
    محمدعلی نامجو صفحه 26
  • نشاسته اصلاح شده چیست و چه کاربردی دارد؟
    مهندس فرزانه شفیعی صفحه 30
  • سورگوم
    فرشته احراری صفحه 32
  • دستورالعمل پخت نان شاهدانه
    مرجان طهرانی زاده صفحه 35
  • مروری بر عیوب و نارسایی نان های حجیم مرتبط با مخمر نانوایی و شرایط تخمیر
    عیسی عسگری، ساناز سلمانی زاده صفحه 36
  • خواص نان جو
    صفحه 43
  • تشکیل اتاق فکر شرکت بازرگانی دولتی ایران
    صفحه 46
  • بهبود دهنده های آرد / بخش دوم: اکسید کننده ها
    ملیحه یعقوبی درمیان صفحه 50
  • وظایف پیشکار در نانوایی
    محمدرضا خواجه صفحه 57
  • روش تولید خمیر نان
    صفحه 58