فهرست مطالب

انگور - سال چهارم شماره 2 (پاییز و زمستان 1401)

نشریه انگور
سال چهارم شماره 2 (پاییز و زمستان 1401)

  • تاریخ انتشار: 1402/02/01
  • تعداد عناوین: 5
|
  • حامد دولتی بانه* صفحات 1-10
    برای بهبود تعدادی از فاکتورهای کمی و کیفی و تولید میوه های بازار پسند در ارقام رومیزی انگور از روش ها و تکنیک های خاصی استفاده می شود. تنک گل و میوه در انگور یکی از این روش ها است که در آن با حذف هوشمندانه گل، خوشه گل و حبه-ها در مراحل خاصی از رشد و نمو تاک تعادل مناسب بین بخش میوه و بخش رویشی تاک ایجاد می شود. میزان حذف گل و حبه به نوع رقم، سلامت تاک و آب و هوا بستگی دارد. برخی از ارقام پر محصول انگور مانند انگور رشه، ممکن است برای اطمینان از رسیدن میوه ها در زمان مناسب، به تنک سالانه محصول نیاز داشته باشند. در تعدادی از ارقام با تمایل به تولید خوشه های متراکم و فشرده مانند رقم یاقوتی، نیاز به تنک گل و حبه خواهد بود تا تولید خوشه های باز و بازارپسند فراهم گردد. هنگام تنک کردن خوشه ها، باید در نظر داشت که چه زمانی و چقدر گل، خوشه و یا حبه حذف خواهند شد. در این مقاله ترویجی نحوه انجام روش-های تنک در انگور و اثرات آنها در کمیت و کیفیت انگورهای دانه دار و بیدانه بیان خواهد شد.
    کلیدواژگان: تاک، خوشه، حبه، کیفیت
  • شهین زمردی* صفحات 11-19
    شیره انگور با نام محلی دوشاب از محصولات بومی مناطق انگورخیز کشور ایران و یکی از منابع درآمد مردم این مناطق است که عمدتا از انگورهای نامرغوب آخر فصل تهیه می شود. شیره انگور، به عنوان یکی از محبوب ترین محصولات غذایی سنتی، شکل تغلیظ شده آب انگور است و از جوشاندن آب انگور بدون افزودن شکر یا سایر مواد افزودنی، پس از حذف اسیدهای آن به دست می آید. در تولید آن پس از شستشو و جداسازی میوه های پوسیده و نامناسب، مراحل خرد کردن، زلال سازی و تغلیظ انجام می شود. مهمترین مسئله در تولید شیره انگور افزودن خاک شیره انگور به عنوان جاذب اسیدی و عامل شفاف سازی به شیره است. استفاده از خاک شیره در تولید شیره انگور مشکلاتی از جمله استفاده بی رویه از خاک، تولید ضایعات بالا و محدودیت تولید روزانه و عملکرد پایین خط تولید را به همراه دارد. یک روش جایگزین خاک شیره، استفاده از کربنات کلسیم، برای خنثی سازی اسیدیته و مواد کمک شفاف سازی مثل بنتونیت برای زلال سازی آب انگور در تهیه شیره انگور می باشد. همچنین نباید اسیدیته آب انگور کاملا خنثی شود. pHمناسب پس از خنثی سازی آب انگور در حدود 8/5-2/5 می باشد. در این مقاله روش تهیه شیره انگور (دوشاب) و توصیه های ترویجی برای بهبود کیفیت آن ارائه شده است.
    کلیدواژگان: انگور، شیره انگور، خاک شیره، بنتونیت
  • ولی الله رسولی*، حسن محمودزاده، علیرضا فخرواعظی صفحات 20-25

    تاکستان های کشور با استفاده از نها ل های خود ریشه گسترش پیدا کرده و استفاده از نهال های پیوندی بر روی پایه های متحمل در برابر تنش های زیستی و غیرزیستی مرسوم نبوده است. با تغییر عوامل اقلیمی، بروز تنش های محیطی مانند خشکی، سرما و شیوع آفات و بیماری های فعال در منطقه طوقه و ریشه تاک، استفاده از پایه های متحمل به شرایط نامساعد محیطی به منظور پایداری تولید انگور، امری ضروری است. بیماری سرطان طوقه و همچنین تنش خشکی دوعامل زیست محیطی موثر در کاهش تولید انگور در سال های اخیر بوده است. بر این اساس تحقیقات به نژادی تولید پایه های مقاوم به سرطان طوقه و خشکی برنامه ریزی گردید که حاصل آن معرفی دو پایه تاک اسپوتا و ناظمیه مقاوم به سرطان طوقه و پایه در دست معرفی Ch1 مقاوم به خشکی و متحمل به آهک خاک است که سازگاری پایه و پیوندک ارقام تجاری روی پایه های فوق انجام گردیده است. به منظور استفاده از پایه های تاک در پیوند با ارقام تجاری انگور از دو روش پیوند رومیزی و پیوند بر روی نهال پایه ریشه دار امکان پذیر است. کاربرد دو پایه تاک هیبرید مقاوم به سرطان طوقه ناظمیه و اسپوتا علاوه بر جلوگیری از زوال تاکستان ها باعث دستیابی به پتانسیل عملکرد متوسط 40 تن در هکتار می گردد. کاربرد پایه تاک مقاوم به خشکی و متحمل به آهک با کد Ch1 باعث کاهش حداقل 30 درصدی مصرف آب در تاکستان ها می گردد.

    کلیدواژگان: پایه تاک، تولید پایدار، سرطان طوقه، تنش خشکی، انگور
  • مجید علی خانی کوپائی* صفحات 26-30
    انکشاورزی اصلی ترین رکن تامین نیازهای غذایی یک جامعه بوده و عاملی تعیین کننده در بی نیازی از انواع مواد غذایی و مواد اولیه صنایع وابسته محسوب می شود. با توجه به کمبود منابع آبی در کشور و دگرگونی اقلیمی، شناخت نواحی مناسب کشت درختان میوه بر اساس شرایط اقلیمی به منظور استفاده بهینه حائز اهمیت است. انگور با ارزش اقتصادی بسیار بالا نقش ویژه ای در صادرات غیرنفتی ایران دارد و شناسایی مناطق مستعد کشت آن در سطح کشور، زمینه را برای برنامه ریزی های لازم در مورد آن فراهم خواهد کرد. از آنجایی که هر یک از محصولات کشاورزی، شرایط اقلیمی و محیطی خاصی را می طلبد. شناخت ظرفیت تولید اراضی و اختصاص آن‎ها به بهترین و سودآورترین نوع کاربری، ضمن توجه به حاصلخیزی و حفاظت خاک، از اهمیت خاصی برخوردار است. این مطالعه در سال 1399 در اراضی قصرقند به مساحت هزار هکتار با هدف امکان سنجی توسعه باغ انگور صورت پذیرفت. ابتدا در هر واحد خاک یک پروفیل حفر گردید. سپس نیازهای رویشی، اقلیمی و نیازهای خاکی بدست آمده با استفاده از کلاس تناسب اراضی برای محصول انگور به روش فائومشخص گردید. نتایج نشان می دهد که کلاس تناسب اراضی برای انگور S2 (نسبتا مناسب) و S3 تناسب بحرانی می باشد؛ و مهم ترین عوامل محدودکننده منطقه، محدودیت اقلیم، حاصلخیزی خاک و محدودیت فیزیکی خاک می باشد.
    کلیدواژگان: تناسب اراضی، محدودیت های خاک، اتگور
  • منصور فاضلی رستم پور*، محمدعلی نجاتیان صفحات 31-36

    با هدف افزایش کیفیت و انتقال دانش فنی مربوط به کاهش فشردگی خوشه انگور یاقوتی به بهره برداران، آزمایشی در منطقه سیستان در سال های 1396 تا 1400 انجام شد. آزمایش اول شامل چهار سطح تیمار هورمون جیبرلین (صفر، 10، 20 و 30 قسمت در میلیون) 10 روز قبل از باز شدن گل ها، آزمایش دوم شامل چهار سطح حذف برگ (عدم حذف برگ ها، حذف برگ های 2 گره پایین تمام شاخه های تاک، حذف برگ های چهار گره پایین تمام شاخه های تاک و حذف برگ های 6 گره پایین تمام شاخه های تاک) 3 هفته قبل از گلدهی و آزمایش سوم شامل چهار سطح تنک خوشه (عدم هرس خوشه، حذف 1 سانتی متر از انتهای خوشه، حدف 2 سانتی متر از انتهای خوشه و برس کشیدن خوشه) قبل از مرحله گلدهی کامل بود. مقایسه سه آزمایش از نظر صفت فشردگی خوشه نشان داد که میانگین فشردگی خوشه برای آزمایش های کاربرد جیبرلین، حذف برگ و تنک خوشه بترتیب 69/4، 62/5 و 6/5 بود. نتایج نشان داد که حذف برگ های 6 گره پایین تمام شاخه های تاک و برس کشیدن خوشه می تواند از طریق کاهش تعداد حبه و جیبرلین از طریق کاهش تعداد حبه و تاثیر بر طول و محور خوشه باعث کاهش فشردگی خوشه شود و کاربرد30 قسمت در میلیون جیبرلین 10 روز قبل از باز شدن گل ها جهت کاهش فشردگی خوشه دراین رقم توصیه می گردد.

    کلیدواژگان: اسید جیبرلیک، تعداد حبه در خوشه، تنک خوشه، حذف برگ، طول خوشه