ماهنامه سنبله
پیاپی 169 (آبان 1386)

مبارزه علیه فساد میکروبی و ناامنی غذا همواره انگیزه اصلی برای پیدایش علم نگهداری مواد غذایی بوده است. با وجود روش های متنوع جهت نگهداری در صنعت غذا، همواره متخصصین در پی یافتن تکنیک های جدید برای جایگزینی سایر روش های متداول بوده اند. روش های رایج حرارتی برای جلوگیری از افزایش بار میکروبی، برای برخی از مواد غذایی صدمات و خطراتی را به همراه دارند که می توانند باعث یکسری واکنش های ناخواسته شوند. بنابراین به دنبال ان تحقیقاتی جهت استفاده از روش های...

هیدرات های کربن به عنوان منابعی از انرژی، تامین کننده ی بخشی از کالری های مورد نیاز روزانه مردم می باشند. زراعت چغندر قند و نیشکر که برای این منظور بکار می روند، دارای محدودیت هایی در شرایط کشور ما هستند لذا در صورت استفاده از واریته های مناسب سورگوم شیرین و تهیه شربت، می توان آن را به عنوان جایگزین شکر در مصارف خانگی و صنعتی مطرح نمود. سورگوم های شیرین را در مرحله ی مناسبی از...

بعد از افزودن مایه پنیر به شیر، کازئین کاپا تجزیه شده و تعامل بین فازهای موجود در شیر به هم می خورد، به دنبال آن پاراکازئینات کلسیم به شکل لخته از آب پنیر جدا می شود. درجه حرارت در زمان مایه زنی شیر یکی از عوامل موثر روی کیفیت و بهره پنیر تولیدی است. اگر چه درجه حرارت بالاتر سبب افزایش فعالیت آنزیم و تسریع انعقاد شیر می شود، ولی روی کیفیت و بافت پنیر تولیدی اثر نامطلوب خواهد داشت. البته انعقاد...

مایکوپلاسموز یا سالمونلوز از بیماری های بسیار مهم در مدیریت صنعت پرورش طیور می باشند. انتقال مایکوپلاسما و سالمونلا هم به صورت افقی از راه آلودگی محیطی و هم به صورت عمودی از راه آلودگی تخم مرغ انجام می شود. اولین قدم برای کنترل مایکوپلاسموز و سالمونلوز، استفاده تخم مرغ های بارور و سالم عاری از mg.ms و sp می باشد. امنیت زیستی یک روش طراحی شده برای جلوگیری از...

گل داوودی یکی از مهم ترین گل های بریده در جهان است، به طوری که در سال 2003، از نظر سطح زیر کشت و درآمد حاصل از صادرات رتبه دوم جهانی را پس از گل رز به خود اختصاص داد. گل های بریده داودی، عمر گلدانی بیشتری نسبت به سایر گل های بریده دارند که دلیل آن را تولید کم اتیلن در طی پیری می دانند. در مورد گل بریده داودی به تعویق انداختن پژمردگی و پیری برگ ها می تواند باعث افزایش عمر گلدانی شود زیرا کاهش...

آبخیزداری عبارت است از مدیریت و بهره برداری هماهنگ، یکپارچه و قانونمند از منابع طبیعی، کشاورزی، اقتصادی و اجتماعی یک آبخیز مشروط بر حفظ آب و خاک. عملیات آبخیزداری نیز شامل عملیات مختلف مکانیکی، حفاظتی و ترویجی جهت تغذیه و تقویت سفره های اب زیرزمینی، حفاظت خاک، کنترل و کاهش رسوب گذاری و صلاح کاربری اراضی می باشد. آبخیزداری در کشور ما از فراز و نشیب های زیادی از لحاظ اجرایی و همچنین تشکیلاتی...