فهرست مطالب

نشریه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران
سال سوم شماره 2 (پیاپی 6، نیمه دوم سال 1386)

  • تاریخ انتشار: 1386/08/11
  • تعداد عناوین: 5
|
  • حسین صارمی، سیدمحمود اخوت، هانیه صارمی صفحه 7
    اصولا درختان پسته در مناطقی مورد کشت قرار می گیرند که از نظر عوامل مهم اکولوژیکی مانند حرارت و رطوبت، مطلوب فعالیت قارچ آسپرژیلوس فلاووس می باشد. از طرفی میوه پسته حاوی موادی است که نه تنها فعالیت قارچ را بیشتر می کند بلکه شرایط را برای تولید متابولیت ثانویه یعنی افلاتوکسین فراهم می نماید. با توجه به زیان های فراوان افلاتوکسین و تاثیر زیاد آن در کاهش صادرات محصولات پسته جلوگیری از آلودگی پسته به این قارچ ضرورت م ییابد. طبیعتا باید از راه های متعددی مانع توسعه این قارچ در باغهای پسته و آلودگی ناشی شد. با اطلاع از بیولوژی و اکولوژی این قارچ و تحقیقات انجام شده راه های زیر کمک زیادی به کاهش جمعیت این قارچ و کنترل نسبی آن در پسته خواهد نمود. استفاده از سموم قار چکش،استفاده از روش کنترل بیولوژیک مانند مخمر پیشیا آنومالا برای کنترل آسپرژیلوس فلاووس، توسعه کشت ارقام مناسب پسته، از بین بردن بقایای آلوده در زیر درختان پسته و تنظیم روش های علمی در برداشت، جمع آوری و بست هبندی محصول، کمک فراوانی در کاهش آلودگی خواهد کرد.
    کلیدواژگان: پسته، کنترل، آسپرژیلوس فلاووس، افلاتوکسین
  • وحید محمد پور کاریزکی، محمد تقی حامد موسویان ا، حمد اعتمادی صفحه 13
    خشک کردن یکی از مراحل مهم فرآوری پسته است. در این پژوهش، جهت تعیین ضریب نفوذ موثر، انرژی فعالیت وسینیتیک خشک ش دن پسته، یک خشک کن بستر سیال ناپیوسته آزمایشگاهی طراحی و ساخته شد. مدلهای تجربی مختلفی جهت انطباق با داده های آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور مهمترین پارامتر های موثر در C فرآیند خشک کردن یعنی دمای هوا (در چهار سطح مختلف 060) و سرعت جریان هوا (درسه، 45، 30، 2510) بررسی شد. دما و سرعت جریان هوا بر زمان خشک شدن پسته به طور قابل توجهی اثر گذار، 8، 6 m/ s سطح بوده، ضمن اینکه تاثیر دما به مراتب نسبت به سرعت جریان هوا بیشتر است. ضریب نفوذ موثر پسته همچون اغلب مواد10 تعیین شده است. همچنین بر اساس نتایج بدست آمده می توان گفت خشک شدن پسته در − 10 تا 11 − غذایی بین 9مرحله سرعت نزولی اتفاق می افتد و کنترل کننده فرآیند خشک کردن، نفوذ رطوبت می باشد. با تجزیه و تحلیل نتایج بدست آمده می توان دریافت که مدل دو پارامتری در تمام محدوده مورد آزمایش و مدل هندرسون – پیبیس در دماهاو سرعت جریان های بالا بهترین انطباق را با داده های آزمایشی دارند.
    کلیدواژگان: ضریب نفوذ موثر، انرژی فعالیت، خشک کردن بستر سیال، پسته، مدلسازی سینیتیکی
  • سین صارمی، سیدمحمود اخوت صفحه 15
    محصول پسته یکی از محصولات عمده کشاورزی در ایران به شمار می رود و بخش عمده صادرات غیر نفتی را به خود اختصاص می دهد. آفلاتوکسین به عنوان متابولیت ثانویه تولید شده توسط قارچ آسپرژیلوس فلاووس در پسته به عنوان یک سم بالقوه خطرناک در کاهش امکان رقابت بازاریابی پسته در جهان نقش دارد. بعضی از کشورها بخصوص آمریکا با مغتنم شمردن این وضعیت برای موقعیت خود در افزایش سهم صادرات پسته و کنار گذاشتن ایران تلاش می کنند. بنابراین ضرورت دارد تا ایران استانداردهای جهانی را مد نظر قرار داده؛ در صنعت فرآوری و تجارت پسته سرمایه گذاری کند. یکی از راه های مهم کاهش الودگی پسته به این قارچ تولید کننده افلا تو کسین می باشد که علاوه بر تولید زهرابه زمینه را برای اقدامات سیا سی اقتصادی رقیبان فراهم می نماید. در این مطالعه موقعیت فعلی و اقدامات انجام گرفته توسط تولید کنندگان و صادرکنندگان عمده پسته ایران و دیگرکشورها بررسی و چندین راهکارهای پیشنهاد گردیده است.
    کلیدواژگان: پسته، آفلاتوکسین، آسپرژیلوس فلاووس، صادرات
  • آندرس لوفون، ناصر صداقت، محمد باقر حبیبی نجفی صفحه 36
    تاثیر انواع مختلف سیستم های بسته بندی بر پایداری پسته خشک خام طی نگهداری در شرایط مختلف مورد مطالعه قرار گرفت. پسته ها در کیس ه های بسته بندی گردید و در شرایط مختلف (اتمسفر، خلاء و حضور جاذب اکسیژن) نگهداری شدند. جهت (PE / EVOH PS) چند لایه پلاستیکی استفاده شد. (ASLT) 35 و 50 درجه سانتی گراد از روش آزمون تعیین زمان ماندگاری تسریع شده، ارزیابی پسته نگهداری شده در 20مورد ارزیابی قرار گرفت. برای split – piot 12 هفته با استفاده از طرح آماری. 8، نمونه هایی از پسته نگهداری شده در شرایط مختلف پس از 4تعیین مقدار گردید. نتایج GC – MS پیگیری روند اکسایشی محصول، میزان تولید مواد فرار حاصل از اکسیداسیون (هگزانال) با استفاده از دستگاه و فرآیند اکسایشی را می توان با کاهش غلظت اکسیژن محیط (P 0/ نشان داد که تولید هگزانال تحت کلیه شرایط نگهداری معنی دار بود (05سیستم بسته بندی بطور کمی کنترل نمود. پسته نگهداری شده در سیستم بسته بندی دارای جاذب اکسیژن دارای کمترین میزان هگزانال نسبت به دو نوع سیستم بسته بندی دیگر یعنی خلاء و شرایط اتمسفر بود.
    کلیدواژگان: پسته خشک، بسته بندی، پایداری، هگزانال، جاذب اکسیژن
  • سید حسن قاضی عسکر، علی شیبانی صفحه 66
    در این مقاله استخراج روغن پسته با روش سیال تحت فشار، در دستگاه استخراج با سیال فوق بحرانی معرفی شده است. با اصلاح دستگاه مذکور حلال مایع و گاز دی اکسید کربن بطور متناوب به داخل سیستم پمپ می شوند. نتایج آزمایشات نشان می دهد که راندمان استخراج روغن پسته مستقل از فشار می باشد. راندمان استخراج از 4% به 1% بهبود می یابد.
|
  • Saremi, M. Okhovvat, H. Saremi Page 7
    The pistachio gardens in Iran rival other countries with 280000 hectares and rank first in the world in terms of annual production 300,000 MTs. Ecological factors for Pistachio planting favor the growth of Aspergillus flavus which produce aflatoxin as secondary metabolites which reduces Pistachio exports. It is important to control A. flavus and its aflatoxin production to increase Pistachio exportation in the country. Soil borne fungi such as Fusarium spp., Phytophthora spp. and verticilium spp. makes also root rot on pistachio trees which resulted yield reduction. It was necessary to find various ways for control management of these fungi to control wilting and inhibit toxic production on pistachio. Soil solarization and biological control application were two best methods for controlling soil borne fungi and A. flavus which are used in many countries. We used soil solarization method for controlling soil borne fungal pathogens in Kerman Application of this method reduced population density of the pathogen from 1100 CFU –g/soil to 300 after 2 weeks and reduced to 100 CFU –g/soil after 4 weeks. This method was simple, effective, no side effect and economic which can be used in nearly warm areas.
    Keywords: Control, Soil solarization, Aspergillus flavus, Pistachio
  • V. Mohammadpour, M. T. Hamed, Mosavian, A. Etemadi Page 13
    Knowledge of desorption kinetics is essential to predict the behavior of the material during drying process and to design dryer equipment. The main objective of this study is to obtain the effective diffusivity coefficient and activation energy of shelled pistachio. Another goal is to find drying kinetics of shelled pistachio in fluidized bed dryer and so thin-layer characteristics of shelled pistachios were determined experimentally as a function of temperature and air velocity. Accordingly, 6 mathematical models (Two term model, Exponential model, Logarithmic model, Page model, Modified page model and Henderson & Pabis model) for describing the thin-layer drying behavior of shelled pistachios were investigated. Tests were conducted using four air temperature (25,30,45 and 60 C), and three air velocities (6, 8 & 10m/s).Out of the 6 models considered, the two term model were considered to be the most suitable for describing the drying behavior of the shelled pistachios. Also, for high air temperature and velocity, Henderson-Pabis model proved to be suitable. Results showed that air velocity and operating temperature enhanced the kinetics of drying of shelled pistachio and the drying air temperature had a great effect on the drying kinetics. By using of Fick’s second Law the effective diffusivity coefficient and activation energy of pistachio was determined.
    Keywords: Effective Diffusivity Coefficient, Activation Energy, Drying Kinetics, Fluidized Bed
  • H. Saremi, Seyed M. Okhovvat Page 15
    Pistachio product makes a special importance in the agricultural production of Iran and is one of the main portion of non-petroleum exportation. Aflatoxin as secondary metabolites produced by the fungus Aspergillus flavus on pistachio fruits is toxic and reduces our competition in global pistachio markets.. It is necessary that Iran observe international standards and make investments in marketing. We have to find new target markets for this product, particularly by eliminating fungal infection and aflatoxin production. In this study, existing position and challenges of major pistachio producing and its exporting in Iran and other countries are considered and a number of strategies are recommended. Keyword: Pistachio, Aflatoxin, Aspergillus, exporting
    Keywords: Effect of Aflatoxin produced by Aspergillus flavus in reduction of our Pistachio marketing all over the world
  • A. Leufven, N. Sedaghat, M.B. Habibi, Najafi Page 36
    The influence of packaging system on stability during storage of raw dried pistachio nuts was studied. The pistachio nuts were packed in plastic multilayer pouches (PS/EVOH/PE) at different conditions (atmosphere, vacuum and oxygen scavenger). Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method was used for evaluation the storage of pistachio at 20, 35 and 50 °C. Samples were analyzed at 4, 8, 12 weeks by using of split-plot design. To follow the oxidation profile, the formation of volatile oxidized products (Hexanal) was determined by GC-MS. Results showed that the formation of hexanal under all conditions was significant (p)
  • Seyed H. Ghaziaskar, A. Sheibani Page 66
    A pressurized fluid extraction (PFE) method for the extraction of pistachio oil was developed using a modified supercritical fluid extractor. The supercritical fluid extraction apparatus was modified to be able to pump liquid solvent and CO2 into the extraction vessel alternatively. The experimental results showed that the extraction yield was independent of the extraction pressure. It was also noticed that addition of glass beads increased the extraction yield by more than 15%, while the extraction reproducibility expressed by RSD was improved from 4% to 1%. Furthermore, the use of glass beads reduced the solvent consumption from 35 to 20 mL. The influence of the effective variables (i.e. temperature, time, and glass beads percentage) was optimized by a factorial design method. The model allows the prediction of the extraction yield at different conditions. The PFE of pistachio oil was found comparable in terms of the extraction yield (52.6%) and fatty acid composition with the Soxhlet method. Two different solvents of n-hexane and ethanol were used for PFE of pistachio oil. The extraction yield was about one third (i.e. 18%) when ethanol was used as solvent.
    Keywords: Pressurized Fluid Extraction, Accelerated Solvent Extraction, Pistachio Oil, Supercritical