فهرست مطالب

آرد و نان - پیاپی 48 (شهریور 1390)

ماهنامه آرد و نان
پیاپی 48 (شهریور 1390)

  • 102 صفحه، بهای روی جلد: 20,000ريال
  • تاریخ انتشار: 1390/06/05
  • تعداد عناوین: 26
|
  • آغاز سخن - تغییر ناخدای کشتی نان
    صفحه 20
  • گفتگو با دکتر علیخانی
    صفحه 22
  • نان در عرصه های جدید، صنعتی است یا سنتی؟
    علیرضا محسنی فر صفحه 26
  • مصاحبه با خانم کیمیا نکونام، نائب رئیس هیئت مدیره و مدیر بازرگانی سه نان
    صفحه 30
  • درباره نان صنعتی
    نازنین مهر آذرین صفحه 34
  • سبوس چیست و چرا به آن نیاز داریم؟
    مریم محمدی صفحه 36
  • بررسی خواص اسید فیتیک و راه های کاهش آن در نان
    فرشته شکری صفحه 40
  • تاثیر لیپاز بر ویژگی های تکنولوژیکی آرد مخصوص نان
    صفحه 42
  • خودپرداز نان باکت هم افتتاح شد
    صفحه 45
  • پرک گندم و جو یا گندم و جو پرک
    آمیتیس آسایی صفحه 48
  • هر ایرانی 104 کیلوگرم نان می خورد
    داود چراغی صفحه 50
  • تاثیرات درصد استحصال بر آرد، خمیر و نان
    ملیحه یعقوبی درمیان صفحه 52
  • تاثیر افزودن اینولین بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر ماکارونی
    رضا افشین پژوه، محمدرضا سعیدی اصل، ابوالقاسم عبدالله زاده، مهدی امینی، عبدالقادر عنایتی، امین سیدیعقوبی صفحه 56
  • تکنولوژی تولید نان
    هاله حدائق صفحه 62
  • جسن روز خبرنگار
    صفحه 65
  • کیک روغنی
    مهندس منیره شهرآئین صفحه 68
  • صبحانه: نان، بیسکویت یا کوکی
    نکیسا خنجری صفحه 72
  • مقبولیت نانهای تهیه شده از آرد گندم سبوس گرفته و گندم کامل در بین مصرف کنندگان
    آلیسا باکه، زاتا ویکرس، لن مارکوارت، سارا سجوبرگ ترجمه: جمال عبدالله پور صفحه 74
  • اصلاح خواص رئولوژیک آرد به کمک آنزیم های بیولوژیک
    ایمان برومند صفحه 78
  • انواع شیرین کننده های مصنوعی
    سمیه رحیمی صفحه 80
  • انتخاب واژه های جدید برای نانهای صنعتی، حجیم و نیمه حجیم
    صفحه 84
  • با محل جدید نمایندگی نمایشگاه های آلمان آشنا شوید
    صفحه 85
  • شرکت ماشین سازی مرشد گوهر
    صفحه 86
  • ایرانی ها بیست سال است که کمتر نان می خورند
    صفحه 88
  • مروری جامع بر بیاتی نان
    زهرا رنگچیان، سیدهادی پیغمبردوست صفحه 90
  • جزئیات برگزاری نمایشگاه ibex در گفتگو با مهندس علی معین
    صفحه 97