دانشمندان اعلام کرده اند، مصرف بیشتر سبزیجات و کاستن از مصرف گوشتهای چرب نه تنها مانع بروز بیماریهای قلبی و مغزی می شود بلکه التهاب مفاصل و آرتریت را نیز کاهش می دهد. بررسی ها نشان داده حتی افرادی که مبتلابه بیماری آرتریت و روماتیسم مفصلی هستند در صورت مصرف بیشتر سبزیجات و میوه ها درد کمتری را تجربه می کنند و از شدت بیماری خود می کاهند. لازم به ذکر است، ثابت شده ابتلابه بیماری آرتریت، احتمال بروز بیماریهای قلبی و عروقی را به میزان قابل ملاحظه ای در افراد افزایش می دهد.