زعفران جزو محصولات سالم و ارگانیک کشور است که در جهان طرفداران و مشتریان خاص خود را دارد. این محصول با برنامه ریزی مدون و ایجاد زیرساخت ها می تواند سهم مهمی در صادرات بخش کشاورزی کشور داشته باشد. اکنون که 90 درصد زعفران جهان از ایران تامین می شود می توان با شناسایی مناطق مستعد برای کشت این محصول در کنارصادرات و ایجاد کسب و کار برای بهره داران، فرصت های شغلی مناسبی رقم زد.

سطح زیرکشت زعفران در کشور از 3 هزار و 500 هکتار در سال 56 به 54 هزارهکتار در سال 82، یعنی معادل 1/11 درصد رسید. بالاترین افزایش در سطح زیرکشت مربوط به دوره سال های 65 تا 70 است و میانگین رشد این دوره با 7/20 درصد و در