بررسی تاثیر فرآیند غشایی اولترافیلتراسیون بر خصوصیات کیفی آب نارنج

شفاف سازی آبمیوه ها یک عملیات مهم در صنعت فرآوری میوه جات می باشد. نارنج یکی از محصولات باغی غنی از ویتامین C در شمال ایران می باشد. با توجه به اینکه کدورت این میوه پس از آبگیری کیفیت، ماندگاری و تغلیظ آن را با مشکل مواجه می کند، شفاف سازی و حذف عوامل کدورت زا اهمیت پیدا کرده است. در این پژوهش تاثیر پارامترهای غشایی شامل فشار (در دامنه 2/2-2/ 1 بار) و دمای خوراک (در دامنه 35-20 درجه سانتی گراد) بر خصوصیات کیفی آب نارنج (محتوای ویتامین C، خاصیت آنتی اکسیدانی کل، شفافیت، اندیس قهوه ای شدن) در طول فرآیند شفاف سازی به کمک اولترافیلتراسیون بررسی شد. جهت انتخاب شرایط بهینه از روش سطح پاسخ (RSM) و به کمک نرم افزارDesign-Expert استفاده شد. نتایج نشان داد که افزایش دما باعث افزایش اندیس قهوه ای شدن و کاهش محتوای ویتامین C، خاصیت آنتی اکسیدانی کل و شفافیت شد. افزایش فشار اندیس قهوه ای شدن را کاهش داد ولی بر سایر خصوصیات تاثیر محسوسی نداشت. شرایط بهینه به منظور دستیابی به بیشترین محتوای ویتامین C، خاصیت آنتی اکسیدانی کل و شفافیت و کمترین اندیس قهوه ای شدن در فرآیند شفاف سازی آب نارنج در دمای oC 25 و فشار bar 1/7 حصول گردید که در این شرایط محتوای ویتامین C: 24/9 (میلی گرم در cc 100 آبمیوه)، اندیس قهوه ای شدن: 106/ 0، شفافیت: % 1/ 97 و خاصیت آنتی اکسیدانی کل: % 97/ 87 بود.