جداسازی و شناسایی گونه های لاکتوباسیلوس از شیر خام و تعیین فعالیت اسیدی آنها

منافع اقتصادی اسید لاکتیک باکتری ها سبب شده تا تلاش های جدی جهت شناسایی باکتری های اسید لاکتیک بومی صورت گیرد.
در این تحقیق جداسازی و شناسایی فنوتیپی لاکتوباسیلوس های شیر خام از دو مرکز جمع آوری شیر مناطق اردبیل و سراب انجام گرفت و توانایی کاهش pH جدایه ها به منظور کاربرد تکنولوژیکی آنها در تولید اسیدلاکتیک مورد بررسی قرار گرفت.
در مجموع 6 کلنی از 14 کلنی مورد بررسی از نمونه های شیر خام به عنوان لاکتوباسیلوس شناسایی شدند. باکتری های plantarum Lactobacillus، acidophilus Lactobacillus، Lactobacillus casei و Lactobacillus curvatus از شیر خام اردبیل و Lactobacillus plantarum و Lactobacillus brevis از شیر خام سراب بر اساس تست های بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی معمول برای شناسایی فنوتیپی گونه های لاکتوباسیلوس جداسازی شدند. تحلیل آماری روند کاهش pH محیط کشت مایع MRSتوسط 6 جدایه ی حاصل در بازه زمانی 4 تا 48 ساعت نشان داد که بین جدایه ها اختلاف معنی داری وجود ندارد.
این گونه های بومی توانایی جایگزینی با استارترهای صنعتی رایج مورد استفاده را دارند.