تغییر خواص کیفی میوه ی سیب رقم رد دلیشیز در پاسخ به کاربرد پس از برداشت اسید سالیسیلیک و اکسید نیتریک
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
تاثیر کاربرد اسید سالیسیلیک و اکسید نیتریک در غلظت های مختلف بر خواص کیفی میوه های سیب رد دلیشیز بررسی شد. میوه ها با سدیم نیتروپروساید (ماده آزادکننده اکسید نیتریک) در غلظت های (صفر، 3، 5 و 7 میکرومولار) و اسید سالیسیلیک در غلظت های (صفر، 1 و 2 میلی مولار) و ترکیب های مختلف آنها تیمار شدند و در دمای 1-0 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 95-85% و به مدت 2 و 5 ماه نگهداری شدند. صفاتی چون ظرفیت آنتی اکسیدانی، فعالیت آنزیم کاتالاز، محتوای فنل کل، pH، اسیدیته، مواد جامد محلول و شاخص بازارپسندی کل اندازه گیری شدند. ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه های تیمار شده در مقایسه با میوه های شاهد بالاتر بود، بالاترین میزان آنتی اکسیدان کل مربوط به تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار و اکسید نیتریک 7 میکرومولار بود. در همه تیمارها میزان فعالیت آنزیم کاتالاز بیشتر از شاهد بود. بالاترین میزان فنل کل مربوط به تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک 1 میلی مولار و اکسید نیتریک 3 میکرومولار بود. همه ی تیمارها از افزایش pH جلوگیری کردند. بالاترین میزان اسیدیته مربوط به تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک 1 میلی مولار و اکسید نیتریک 7 میکرومولار بود. مواد جامد محلول با گذشت زمان افزایش یافت و تیمارهای اسید سالیسیلیک و اکسید نیتریک از افزایش مواد جامد محلول جلوگیری کردند. تیمارها و اثرات متقابل آن ها تاثیر معنی داری بر وضعیت ظاهری و بازارپسندی میوه ها داشتند، بیش ترین درصد بازارپسندی مربوط به تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار و اکسید نیتریک 3 میکرومولار می باشد. کاربرد تیمارهای اکسید نیتریک و اسید سالیسیلیک می تواند جایگزین مناسبی برای مواد شیمیایی در تکنولوژی پس از برداشت سیب باشند.
کلیدواژگان:
آنتی اکسیدان ، ماندگاری ، فنل کل ، کاتالاز
زبان:
فارسی
صفحات:
107 تا 124
لینک کوتاه:
magiran.com/p1932287
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!