کبر: مقایسه میوه های خام و تدبیر شده

میوه گیاه کبر در کشورهای مختلف برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها مصرف می شود. این میوه ها معمولا به صورت تدبیر شده با سرکه مورد استفاده قرار می گیرند.

هدف از این مطالعه، بررسی اثر تدبیر با سرکه بر بعضی از ترکیبات میوه گیاه و نیز برخی خواص بیولوژیک آن بوده است.

میوه های گیاه به صورت ترشی با استفاده از سرکه انگوری آماده سازی شدند. میزان ترکیبات فنلی و آلکالوییدهای تام نمونه های خام و تدبیر شده به ترتیب با استفاده از روش فولین سیوکالتو و تیتراسیون اندازه گیری شدند. مقدار ترکیبات روتین، کویرستین و آلفاتوکوفرول با استفاده از HPLC تعیین شد. اثر سایتوتوکسیک دو نمونه توسط روش MTT ارزیابی شد. خواص آنتی اکسیدانی میوه های خام و مدبر با روش DPPH و FRAP تعیین شدند و فینگرپرینت آنها نیز با روش TLC تهیه شد.

نتایج نشان دادند که میزان ترکیبات فنلی تام، آلکالوییدها و کویرستین در میوه های مدبر کاهش یافته ولی میزان ماده روتین بدون تغییر باقی مانده بود. اثرات آنتی اکسیدانی میوه ها طی عمل تدبیر افزایش یافته بود. میوه های خام و مدبر فاقد اثر سایتوتوکسیک روی رده های سلولی MCF-7, HepG-2 و MDBK تا غلظت 100 میکروگرم در میلی لیتر بودند. فینگرپرینت دو نمونه نیز تفاوت های آشکاری را با یکدیگر نشان داد که نشان دهنده تغییر ترکیبات ناشی از عمل تدبیر است.

به نظر می رسد تدبیر با سرکه طعم بد گیاه ناشی از آلکالوییدها را کاسته و اثرات آنتی اکسیدانی را افزایش می دهد. بنابراین میوه های مدبر می تواند انتخاب مناسبی در درمان بسیاری از بیماری ها مانند دیابت و هپاتیت با توجه به مصرف آن در طب سنتی باشد.