بررسی ترکیبات غذایی و محتوای انرژی سه واریته متداول خرمای ایرانی

خرما یکی از محصولات مهم باغی ایران است که سالانه حدود 980 هزار تن در کشور تولید می شود. واریته های مختلف خرما به لحاظ شکل ظاهری، ویژگی های شیمیایی و خواص ارگانولپتیکی با یکدیگر متفاوت هستند. این تفاوت ها می تواند تا حد زیادی ناشی از اختلاف بین ترکیبات واریته های مذکور نیز باشد. این پژوهش به منظور مقایسه ترکیبات و محتوای انرژی سه واریته شاهانی، مضافتی و حلاوی صورت گرفته است. بر اساس نتایج به دست آمده نوع واریته بر میزان ماده خشک کل، مواد جامد محلول، املاح و انرژی خرما موثر است (P<0.05). بیشترین ماده خشک کل، مواد جامد محلول و املاح در واریته مضافتی مشاهده شده است. نوع واریته بر محتوای قند خرما موثر است (P<0.01). در این رابطه واریته مضافتی بیشترین مقدار انرژی را داراست. کمترین مقدار قند احیا، بیشترین مقدار ساکارز و کمترین مقدار فاکتور ساکارز/ قند احیا مربوطه به واریته حلاوی است. واریته مضافتی به لحاظ محتوای املاح کلسیم، فسفر و آهن نیز غنی تر از واریته های دیگر می باشد (P<0.05).