مصرف منظم عصاره هویج یا گوجه فرنگی، چربی های زیانبار خون را کاهش می دهد. گروهی از پژوهشگران، تاثیر مصرف منظم هویج و گوجه فرنگی را در دوره ای کوتاه مدت بر غلظت چربی های خون شماری از موش های صحرایی بررسی کردند. بر اساس این بررسی، مصرف روزانه یک میلی لیتر عصاره هویج یا گوجه فرنگی به مدت دو هفته، غلظت کلسترول زیانبار یا در اصطلاح کلسترول LDL خون را کاهش می دهد. به گفته پژوهشگران، با توجه به این بررسی، مصرف عصاره هویج یا گوجه فرنگی با کاهش میزان کلسترول زیانبار خون در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقیموثر است.