افراد مسنی که رژیم غذایی آن ها غنی از جیوه و اسیدهای چرب باشد، زودتر از سایر هم سن وسال های خود دچار افت عملکرد مغزی، کاهش حافظه و مشکلات مرتبط با بیماری آلزایمر می شوند.

در یک مطالعه شش ساله،که طی آن،بیش از سه هزار و هفتصد انسان بالای 65 سال مورد بررسی قرار گرفتند، مشخص شد که 600 نفری که در رژیم غذایی آن ها جیوه و اسیدهای چرب بیش تر وجود داشته در نهایت از لحاظ سن ذهنی، مسن تر از افراد هم سن خود بودند که در رژیم غذایی آن ها جیوه و اسیدهای چرب کم تری وجود داشت، در واقع عملکرد ذهنی این گروه، پایین تر از افراد عادی هم سن آن هاست که رژیم غذایی معمول دارند.

در حالی که مس، جیوه و آهن نقش مهمی در شکل گیری رشد مغزی دارند،افزایش جیوه در جریان خون ممکن است در دفع پلاک های زاد شکل گرفته در بدن ایجاد اختلال کند و باعث کاهش دفع این پلاک ها و در نتیجه رسوب آن ها در مغز این گروه شود.

براساس مطالعات پزشکان، میزان جیوه در ارگان های بدن جانوران (به خصوص جگر)، ماهی، برخی میوه ها، صدف و میگو، سیب زمینی و شکلات نسبتا بالاست و خوردن میزان بالاتر از یک میلی گرم از جیوه طی روز می تواند سن بروز آلزایمر را کاهش دهد.

در بسیاری از کشورهای جهان میزان مصرف روزانه جیوه با توجه به غذاهای در دسترس بالاتر از 5/1 میلی گرم در روز است.