آماده سازی و ارزیابی ویژگی های امولسیون های تهیه شده بر پایه روغن گردو

روغن گردو به دلیل غنی بودن از اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3 و ترکیبات آنتی اکسیدانی، دارای خواص تغذیه ای فراسودمند شامل بهبود سیستم گوارشی، کاهش کلسترول خون و نهایتا کاهش بیماری های قلبی و عروقی است. در پژوهش حاضر امکان تولید نانوامولسیون بر پایه روغن گردو و تاثیر عوامل مختلف بر پایداری آن بررسی می شود.
روغن گردو همراه با توئین 80 و اسپن 80 (به عنوان امولسیفایر) در تهیه نانو امولسیون استفاده شد. به منظور همگن سازی ذرات امولسیون از امواج فراصوت استفاده و تاثیر زمان همگن سازی، غلظت روغن و غلظت امولسیفایر بر قطر ذرات، پایداری و نرخ کاهش کدورت امولسیون بررسی شد.
اثر زمان همگن سازی، غلظت روغن و غلظت امولسیفایر بر ویژگی های امولسیون به وسیله نمودارهای سطح پاسخ ارزیابی و برای هر پاسخ مدل چند جمله ای درجه دو بدست آمد. نمونه های تولیدی دارای اندازه ذارت بین 450-300 نانومتر، پایداری %100-6/96 و نرخ کاهش کدورت 0021/0-0016/0 بودند.
در این مطالعه مشخص شد می توان از روغن گردو امولسیون هایی در محدوده نانو تولید کرد و ارزیابی امولسیون ها توسط تست خامه ای، شدن بیانگر پایداری فیزیکی مناسب نمونه ها در طول دوره نگهداری (84 روز) است.