به کارگیری میکرو استخراج های الکتروغشایی مسطح و حلال سبک در اندازه گیری میزان آمین-های آروماتیک هتروسیکل قطبی و غیرقطبی در گوشت قرمز کبابی

فرآیند حرارت دادن، پختن و کباب کردن محصولات گوشتی سبب تشکیل آمین های آروماتیک حلقوی قطبی و غیر قطبی به عنوان ترکیبات آلاینده در مواد غذایی غنی از پروتئین می شود. این تحقیق با هدف اندازه گیری مقدار آمین های آروماتیک حلقوی قطبی و غیرقطبی با دو روش استخراج الکتروغشایی مسطح جدید برای اولین بار و میکرواستخراج حلال سبک و مقایسه دو روش، در گوشت کبابی انجام شد.

مواد و روش ها: 

در این پژوهش دو روش موثر استخراجی شامل استخراج حلال سبک و همچنین استخراج الکتروغشایی مسطح در مرحله آماده سازی نمونه به کار گرفته شدند. فاکتورهای اثرگذار در استخراج آمین های آروماتیک حلقوی برای هر روش به طور جداگانه بهینه شدند. همچنین ارقام شایستگی روش های آنالیزی پیشنهادی با یکدیگر مقایسه شدند.

یافته ها :

 مقدارهای بهینه برای هر فاکتور موثر در استخراج برای هر دو روش به دست آمد. آزمون های اعتبارسنجی هر دو روش آنالیزی انجام پذیرفت و یافته ها نشانده توانایی  بالای هر دو روش در آنالیز نمونه های حقیقی بود. راندمان بیشتر از 90 درصد برای هر دو روش، حد تشخیص بین 2/0 تا 7/1 نانوگرم بر گرم و انحراف استاندارد بین 5/3 تا 8 درصد کارایی روش های پیشنهادی در نمونه های حقیقی را به خوبی اثبات می کند. مقادیر میزان آمین های آروماتیک حلقوی در گستره 8-ND نانوگرم در گرم در نمونه های حقیقی یافت شد.

نتایج حاصل از این پژوهش ثابت کرد که روش های میکرواستخراجی به کار برده شده برای تعیین میزان آمین های آروماتیک حلقوی در محصولات گوشتی حساسیت، دقت، صحت و بازیابی بالایی دارند. همچنین حجم حلال های استخراجی به کار برده شده در هر دو روش بسیار کم می باشد که از نظر شیمی سبز نقطه قوت روش های پیشنهادی می باشند. روش های پیشنهادی قابلیت کاربرد برای انواع گوشت های کبابی را در تعیین آمین های آروماتیک حلقوی دارند.