بررسی تاثیر نانوامولسیون اسانس زنیان تولید شده توسط امولسیون سازی خود به خودی با کمک نشاسته اصلاح شده به عنوان پوشش برای افزایش طول مدت نگهداری ماهی قزل آلا

در حوزه علوم و فناوری مواد غذایی، تلاش برای بهبود مدت ماندگاری و کیفیت محصولات گوشتی امری حیاتی است. یکی از رویکردهای موثر در این زمینه، استفاده از پوشش های حاوی نانوامولسیون های اسانس می باشد. تحقیق حاضر به منظور تولید نانوامولسیون اسانس زنیان، با استفاده از روش امولسیون سازی خودبه خودی و اعمال پوشش بر روی سطح فیله ماهی قزل آلا با استفاده از پایه نشاسته اصلاح شده انجام گرفته است.

امولسیون های اسانس زنیان با استفاده از امولسیفایر نشاسته اصلاح شده و توسط دو بازدارنده عامل رسیدن روغن های ذرت و  MCT به روش امولسیون سازی خودبه خودی تهیه شدند. سپس پایداری، کدورت، فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی نانوامولسیون تهیه شده بررسی شد. نانوامولسیون ها به صورت پوشش روی سطح ماهی قزل آلا قرار گرفتند و مشخصات فساد ماهی طی نگهداری در یخچال ارزیابی شد.

نانوامولسیون های تهیه شده توسط روغن ذرت و MCT، دارای اندازه ذرات به ترتیب32/3± 38/88 و 31/4 ± 8/144 نانومتر بودند. پوشش های حاوی نانوامولسیون به طور معنی دار شمارش کلی باکتری ها و نیز باکتری های سرمادوست ماهی را طی نگهداری کاهش داد. در پایان دوره نگهداری نمونه های ماهی حاوی نانوامولسیون اسانس TVB-N و pH پایین تر و مقبولیت کلی بالاتری نسبت به نمونه دارای اسانس خالص و نیز نمونه بدون پوشش نشان داد.

استفاده از روش امولسیون سازی خودبخودی در حضور نشاسته اصلاح شده توانست نانوامولسیون های پایدار از اسانس زنیان تولید کند. نانوامولسیون های تهیه شده به صورت پوشش مدت ماندگاری ماهی قزل آلا را افزایش دادند که نقش استفاده از ترکیبات طبیعی برای افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی را پررنگ تر می سازد.