بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس پاراکازئی در ماست پروبیوتیک حاوی پودر چای سبز و قهوه سبز
هدف از این مطالعه بررسی اثر پودرهای چای سبز و قهوه سبز در سطوح 0، 1 و 2 درصد، در ماست پروبیوتیک بر روی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس پاراکازئی بود. شمارش باکتری لاکتوباسیلوس پاراکازئی ،تعیین pH و ارزیابی حسی نمونه های ماست در سه تکرار در روزهای 1، 7، 14 و 21 انجام شد. نتایج نشان داد، افزودن پودرهای چای سبز و قهوه سبز به ماست پروبیوتیک، زنده مانی لاکتوباسیلوس پاراکازئی را در تمامی نمونه ها نسبت به ماست شاهد به طور معنی داری افزایش داد (p<0/05). بیشترین تعداد باکتری در نمونه های ماست حاوی 1% چای سبز و 2% درصد قهوه سبز به ترتیب حاوی log CFU/g 17/0±78/13 و 2/0±54/11 بود. کمترین و بیشترین میزان pH به ترتیب متعلق به نمونه ماست حاوی 2% چای سبز و 2% قهوه سبز بود. بهترین طعم مربوط به نمونه ماست حاوی 1% قهوه سبز و مطلوب ترین بافت و رنگ مربوط به نمونه ماست شاهد بود. بیش ترین امتیاز از نظر مقبولیت کلی به ترتیب در نمونه ماست شاهد، ماست حاوی 1% چای سبز و ماست حاوی 1% قهوه سبز بود. در کل نتایج نشان داد افزودن 1% پودر چای سبز تاثیر موثری بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس پاراکازئی دارد و می تواند جهت تولید در سطح تجاری مورد استفاده قرار گیرد.
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.