بررسی استخراج کاراگینان از جلبک قرمز و فرآیند تصفیه آن به منظور استفاده در فرآورده های غذایی

کاراگینان نوعی پلی ساکارید است که در صنایع غذایی و آشامیدنی و داروسازی بسیار کاربرد دارد و روش های بهینه سازی استخراج آن از دارای اهمیت بسیاری می باشد. هدف از این پژوهش، استخراج کاپا کاراگینان از جلبک Kappaphycus alvarezii و بررسی عوامل تاثیرگذار بر ویژگی های مختلف کاراگینان می باشد. در این تحقیق، استخراج کاپا-کاراگینان به روش های مختلفی شامل استخراج با پتاسیم کلراید و کلسیم هیدروکساید، استخراج با ایزوپروپیل الکل و استخراج به روش خشک کن پاششی انجام گردید. ویژگی های کمی و کیفی کاپا کاراگینان شامل رنگ، pH، رطوبت، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید، محتوای سولفات، ظرفیت جذب آب، حداقل غلظت ژله ای شدن، استحکام ژل، سینرسیس، ویسکوزیته، بازده، شمارش کلی میکروارگانیسم ها، مورفولوژی و طیف سنجی تبدیل فوریه فروسرخ مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس طیف سنجی تبدیل فوریه فروسرخ، بالاترین میزان مشابهت مابین انواع نمونه های کاپا کاراگینان استخراج شده در این پژوهش با نمونه تجاری، در روش استخراج با پتاسیم هیدروکساید 6% مشاهده گردید و بازده استخراج در این روش برابر با 84/34 % به دست آمد که مطلوب می باشد. همچنین آزمون شمارش میکروارگانیسم ها با نتیجه Cfu/g 1500، حکایت از سطح بالای تمیزی ژل و امکان بکارگیری آن در محصولات غذایی داشت. استخراج با پتاسیم هیدروکساید 6% علاوه بر بازده استخراج بالا، مشابهت ساختاری بسیار بالایی با نمونه تجاری دارد. از سوی دیگر، کلیه ویژگی های کمی و کیفی ارزیابی شده کاپا-کاراگینان استخراج شده تطابق کاملی با استانداردهای مربوطه داشته و لذا کاربرد این روش در استخراج پیشنهاد می شود.